Gröna gårdar

Anatomiskt ansvar

Alla känner till vad en oxfilé är för något, de flesta känner kanske till
entrecôten också, men långt ifrån alla vet nog på rak arm vad exempelvis
en högrev eller fransyska kan användas till. Så när man är vid köttdisken
och undrar vad man skall ta med sig hem till middag står man kanske
en stund och fingrar på fransyskan, men – kommer man på till slut
– man har ju faktiskt ingen aning om hur det skall tillagas eller vad det
är för något. En filé- eller entrecôtebit känner man igen, och tar istället den.


Kategorier

För att tydliggöra vilken köttbit som passar till rätt tillagningsmetod har vi,
i samråd med våra styckare, tagit fram ett antal kategorier som skall underlätta
för dig som kund.

Vissa detaljer lämpar sig väl till olika typer av tillagning och finns därför
med i flera kategorier.

Kok DETAlJER SOM INGÅR: Högrev, grytbitkött, bogstek, ytterlår, nötrulle. ANDEL AV ETT DJUR: 25%
Ugn DETAlJER SOM INGÅR: Fransyska, innanlår, rostbiff, rumpstek, flankstek och grillstek. ANDEL AV ETT DJUR: 15%
Ädel DETAlJER SOM INGÅR: Oxfilé, entrecôte, ryggbiff, rostasfilé och grillbitar. ANDEL AV ETT DJUR: 10%
Färs DETAlJER SOM INGÅR: Nötfärs ANDEL AV ETT DJUR: 50%
Lamm DETAlJER SOM INGÅR: Lammkotletter, lammstek, lammbog och lammfärs. ANDEL AV ETT DJUR: 100%