Helstekt flapsteak med tryffelbearnaise

Flapsteak är en smakrik och lättlagad detalj som gör sig allra bäst på grillen. I detta recept är den helstekt (men det passar givetvis lika bra att helgrilla den på samma sätt) och serveras med en underbart god tryffelbearnaise.

I samarbete med: Cecilia Folkesson

45 minuter

4 portioner

Du behöver

700 g
flapsteak (Alternativ - ryggbiff, toppbog eller oxfilé)
Olivolja
4 st
vitlöksklyftor
Några kvistar timjan
1,5 tsk
salt
2 krm
nymald svartpeppar
3 msk
smör (att steka i)
Tryffelbearnaise
150 g
smör

3 st
äggulor
3 msk
vatten
0,5 msk
vitvinsvinäger
1 msk
finhackad färsk dragon
1 krm
nymalen vitpeppar
10 st
droppar tryffelolja
En nypa salt

Gör så här

Sätt ugnen på 150°
Torka av köttet, gnid in med oljan och salta och peppra.
Stek köttet i smör i stekpanna tills det fått fin färg tillsammans med lätt krossade vitlöksklyftor. Ha i timjankvistarna mor slutet.
Lägg köttet med vitlöken och timjan i en ugnsform och slå över stekskyn.
Tillaga i ugnen tills köttet når 56–58° i innertemperatur. Låt köttet vila i ca 10 min och skär upp i tunna skivor.
Undertiden köttet tillagas i ugnen, börja med att låta vinäger och hackad dragon ligga och dra i en skål ca 10 min.
Smält smöret och låt det svalna lite.
Vispa ihop vatten och äggulor i en liten kastrull, vispa sen i vinägern. Värm upp försiktigt på medelvärme och vispa under tiden tills såsen börjar tjockna.
Ta från kastrullen från plattan och häll långsamt i smöret i en tunn stråle. Vispa hela tiden.
Tillsätt peppar, salt och tryffeloljan.
Servera med en sallad fylld av vad säsongen har att erbjuda.