Fårikål

En värmande höstgryta som får puttra tills fårköttet blir riktigt, riktigt mört. Kombinationen av rustika kryddningar och långkok gör att smakerna i råvarorna får utvecklas till något utöver det vanliga. Vill du ha en lite mildare smak så kan du, receptnamnet till trots, välja en lammdetalj ur förslagen i receptet!

I samarbete med: Cecilia Folkesson

150 minuter

4 portioner

Du behöver

2 kg
lamm- eller fårkött med ben, t.ex lammbog skivad med ben, lammlägg eller fårlägg. Eller 500 gram benfritt t.ex lammbog, fårbog, fårgrytbitkött
1 st
litet vitkålshuvud
0,5 st
savoykål
8 st
kryddpepparkorn
8 st
vitpepparkorn

2 tsk
salt
Till servering:
Storbladig persilja
4 portioner
mandelpotatis

Gör så här

Dela köttet i tärningar (om du inte använder färdigtärnat) och bryn köttet runt om. Om du använder en detalj med ben så spara benet!
Lägg köttet och ev. ben i en stor gryta, täck köttet med vatten och låt koka upp.
Skumma av.
Lägg i klyftad vitkål, pepparkorn och lagerblad och salta.
Låt koka på svag värme under lock i ca 2 timmar. Köttet ska vara mört.
När det är ca 30 minuter kvar, lägg i strimlad savoykål.
Servera i djupa fat tillsammans med mandelpotatis och toppa med storbladig persilja.