Innanlår med palsternackspuré

En festlig rätt med den möraste av stekarna i huvudrollen – innanlåret. Här får smaken av gräsbeteskött verkligen komma till sin rätt, tack vare en subtil smaksättning i form av vitlök och timjan. De söta och lite jordiga tonerna från palsternackan sätter pricken över i:t.

I samarbete med: Cecilia Folkesson

45 minuter

4 portioner

Du behöver

Till köttet
600 g
innanlår (alternativ - rostbiff eller fransyska)
3
klyftor vitlök
Färsk timjan
Salt & svartpeppar
Smör att steka i
Palsternackspuré
400 g
palsternacka

400 g
mjölig potatis
1
klyfta vitlök
25 g
smör
0,5 dl
vispgrädde
0,5 tsk
salt
1
nypa vitpeppar
Nymalen svartpeppar

Gör så här

Lägg fram köttet så det blir rumstempererat.
Sätt ugnen på 175 grader.
Torka av köttet och salta och peppra.
Bryn köttet i smör i stekpanna tillsammans med timjan och krossad vitlök så det får fin färg.
Lägg köttet i en ugnsfast form och låt det gå upp till en innertemperatur på 55-60 grader i ugnen.
Skala och tärna palsternacka och potatis och koka i vatten tills de är mjuka.
Ta ut köttet och låt det vila i ca tio minuter.
Häll av vattnet från rotsakerna och mosa eller pressa i kastrullen.
Rör i smör och grädde, smaka av med salt och peppar.
Skär innanlåret tunna skivor och servera med lättstekt sparris och palsternackspurén.