Julkakor

I en tid då smör var rena lyxvaran som var få förunnat var djurfett ett vanligt inslag i bröd och bakverk. Att ta tillvara på hela djuret efter slakt var en självklarhet och gissningsvis bakades många av våra älskade, klassiska kakor på till exempel ister eller talg snarare än smör. Ister ger spröda, fina kakor men är neutralt i smaken – därför har vi i detta recept valt att kombinera det bästa av två världar och kompletterat med smör för den rika smakens skull.

30 minuter

10 portioner

Du behöver

200 g
rumsvarmt smör
100 g
svalnat ister (smält späck)
5 dl
socker
1 dl
mörk sirap
1 msk
torkad ingefära
2 msk
kanel
1 msk
kryddnejlika
2 tsk
kardemumma
1 msk
bikarbonat

2 dl
vatten
900 g
mjöl (+ lite extra till utbakning)
Kristyr
4 dl
florsocker
1
äggvita
1 tsk
ättikssprit, 12 %
Ev. 1-2 msk vatten

Gör så här

Rör smör, ister, socker och sirap till en smidig smet.
Rör ner kryddor och bikarbonat och sen vattnet.
Använd matberedare och tillsätt mjölet.
Plasta in degen noga och låt den vila i ett dygn i kylskåpet.
Sätt ugnen på 180°.
När degen vilat tar du fram en liten bit i taget och knådar till en smidig deg som du kavlar ut tunt på mjölat bord.
Stansa ut olika former med pepparkaksformar.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Tänk på att tiden kan skilja beroende på ugn och degens tjocklek.
Låt kakorna svalna på galler.
Blanda florsocker, äggvita och ättika i en bunke till kristyren.
Vispa med elvisp några minuter så att kristyren blir hård. Vill du ha en tunnare kristyr för att spritsa detaljerade mönster kan du tillsätta lite extra vatten.
Låt fantasin flöda och spritsa kakorna i olika mönster!