Rumpstek

Rumpstek

Rumpsteken kallas ibland för picanha och är en god och något annorlunda stek som sitter samman med ytterlåret men är betydligt mörare än detta. Köttbiten ligger nämligen också som en kappa över rostbiffen och gör sig därför bra som stek. Till skillnad från de andra runda eller ovala stekarna är rumpsteken snarare triangulär och går därför utmärkt att fylla med valfri kryddning innan tillagning.

Snabbfakta om rumpstek

Passar att:A

Generell tillagningstid: totalt 3–4 timmar (30 min aktiv matlagning och 2–3 ½ timme i ugnen)

Andel på ett helt djur (ca 200 kg): 2 % (4 kg).

Går även att: woka i tunna strimlor.

Kännetecken: triangelformad med snedgående muskeltrådar.

Du kan köpa vår Rumpstek här

Tillagning
Rumpsteken passar allra bäst att laga som en stek i ugnen. Börja med att skära en ficka i köttets tjockare del och fyll med till exempel oliver, fetaost och valfria kryddor. Förslut sedan öppningen. Tillaga i ugnen på mellan 80–100°. Sätt en termometer i och ta ut steken vid 52–55° beroende på önskad färdighetsgrad.
Rumpsteken lämpar sig också bra till att skära i tunna strimlor och woka med valfria tillbehör.
Sist men inte minst går det faktiskt även bra att grilla en rumpstek! I sydamerika är detta tillagningssätt det vanligaste när man tillagar picanha. Nedan hittar du vårt härliga recept på Honungsmarinerad rumpstek.

På rumpstek kan man även göra klassiska rätter så som söndagsstek i ugnen, biff stroganoff eller tillaga hel och servera kall i skivor som en rostbiff.
Tillagningstid
Generellt sett brukar rumpsteken tillagas i ca 3–4 timmar. Samtidigt sköter sig köttet mer eller mindre själv i ugnen och man får på så vis tid över till annat.
Generella tips
Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta innan tillagning.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g

Lamb bone broth

Joints and marrow bones from our grass-fed lambs, gently simmered for 15 hours with organic ingredients such as carrot, bay leaf, and thyme. Excellent as a warming and nourishing drink or as a flavoring in soups and stews. Since it is both unreduced and salt-free, you can control the concentration and saltiness yourself. The meticulous craftsmanship is thanks to Jonas and Yannick at Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l