Anatomiskt ansvar

I Sverige används anatomisk styckning, vilket innebär att hela, benfria muskler styckas fram. Detta görs genom att följa hinnor och ben, och att endast i undantagsfall skär man genom muskelfibrerna. Duktiga på att stycka i Sverige, men vi är betydligt sämre på att verkligen tillaga och ta tillvara hela djuret.

Hela djuret

När vi väljer att prata om anatomiskt ansvar menar vi att förutom att hela djuret ska tas till, så ska alla detaljer få komma till sin rätt. Det är bland annat därför vi gärna förordar vår Nötbox där du kan hitta ett representativt urval av styckdetaljer från hela djuret.

Traditionell svensk husmanskost består av rätter lagade på detaljer från hela djuret, och innefattar fler färsrätter, grytor och stekar än ädla detaljer. Det återfinns också gott om recept för hur organen, benen och fettet ska användas i matlagningen. Vår matkultur har ändrats mycket de senaste 100-åren och idag är efterfrågan många gånger större på ädelkött (oxfilé, ryggbiff, entrecôte) än som finns på ett djur. Utöver de ädla detaljerna hittar du självklart nötfärs i en vanlig butik, men det brukar vara betydligt svårare att hitta exempelvis ytterlår. Anledningen till detta är många, det är rationellare att hantera färre detaljer (det kommer enkelt fram +15 olika styckdetaljer på ett nötkreatur), samt att köttkvaliteten på mycket kött är såpass låg att det är enklare att mala stora delar till färs, eller göra grytkött.

Vår målsättning från början med Gröna gårdar var inte bara ett gräsuppfött kött för djuren och naturen, utan och för köttkvaliteten. Vi har däför valt att lyfta fram och presentera en större bredd, detaljer som vi tycker ska få komma till sin rätta. Smakrikedomen och köttkvaliteten som gräsuppfödningen er, gör att såväl innanlår som bogstek blir goda och smakrika maträtter.

För att underlätta har vi valt att kategorisera och märka upp vårt nötkött utefter kategorierna kok, ugn, ädel och färs. De detaljer som lämpar sig bäst till att kokas är därför märkta därefter, och om en detalj är slut kan den lätt bytas ut mot en annan likvärdig, utan att receptet som helhet behöver ändras. Vi har även lyft fram särskilda tips och guider då alla detaljer har sin egen unika karaktär.

Läs mer om kategorier av kött

Läs mer om varför vissa köttdetaljer är slutsålda till och från (blogg)

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

TILL PRODUKT

Nut box

When you want to explore every corner of the beef world. The Beef Box contains a completely anatomical mix of our grass-fed, organic beef. You'll find mince for bolognese, tacos, and hamburgers. Stewing cuts like chuck, silverside, topside, and stewing beef for slow cooking. Roasts like topside, silverside, sirloin tip, and rump steak for your Sunday roast or picnic. And, of course, prime cuts like sirloin, ribeye, or fillet steak to fry and enjoy. The 30 kg version contains at least one of each cut available on the cow. In the 10 and 20 kg versions, you'll find one of the cuts from each category. Look up any beef recipe you like and pick a suitable piece from the box. Only your imagination limits your culinary journey!

2 985 kr

10, 20 & 30 kg

Fri frakt

TILL PRODUKT

Detail box

When you prefer dishes made from cuts from the entire animal. Our cuts box represents all the most common whole cuts found in beef. It's a box completely without mince, but with a fine mixture of whole beef to fry, boil, and bake in the oven. You'll find prime cuts such as sirloin or ribeye, as well as roasts of top round and silverside, and stewing meat like chuck and beef roll. All anatomically divided based on how the cuts on a cow look.

1 895 kr

5 & 10 kg

Djupfryst

Lamb box, sliced with bone

Anatomically composed box with naturally tender and flavorful lamb! Our grass-fed lambs are born in spring and graze on coastal meadows and islands along the Bohuslän and Halland coasts, as well as on species-rich pastures and in wooded areas in Ed, Lilla Edet, Onsala, Fjällbacka, and Ljung, throughout the summer. We only slaughter lambs in the autumn, when they are at their best. In the box, you will find sliced lamb with bone and minced lamb – perfect for both stews and grilling!

1 250 kr

4 kg, 312,5 kr/kg

DjupfrystFri frakt

Lamb box, finely butchered

Naturally tender, boneless lamb with the taste of West Swedish islands, meadows and sea. Our lambs are born in spring and graze fresh, green grass during the summer. Lamb slaughter takes place in autumn when the lambs are at their best. In our Lamb Box, you get boneless cuts such as shoulder, chop/rib-eye, and fillet, as well as mince – a versatile box suitable for both fine dining and everyday meals! When you buy a Lamb Box before Easter, we will include a free packet of nitrite-free lamb sausage – enter the code FARKORV26 at checkout!

1 945 kr

5 kg, 389 kr/kg