Ryggbiff

Ryggbiff

Klassisk biff. Utanpå revbenen och ländkotorna på bakparten sitter ryggbiffen. Eftersom fett är en otrolig smakbärare behåller vi fettkappan när vi styckar ut ryggbiffen. Låt den sitta kvar under tillagningen för att frigöra smakskatten som gömmer sig i fettet. Ryggbiffens muskelfibrer går på snedden, vilket är bra att tänka på när man skär köttet så att snittet hamnar tvärs över muskelfibrerna.

Tillagning

En ryggbiff severas godast rare eller medium rare. Mer tillagad än så blir den oftast torr och tråkig. Skall du laga biff till många personer? Lägg in biffen som hel bit i ugnen på 70–90°, tills den är ca 48–50° inuti. Innan du sedan skall servera biffen, skivar du den och steker den hastigt (1/2 minut på varje sida) i en superhet panna. På så vis får du en fin yta på biffen, kan servera fler gäster, och får ett mer träffsäkert resultat.
Det går självklart bra att grilla ryggbiff, antingen hel eller i skivor. Vilken marinad man eventuellt vill använda sig av, eller om man hellre väljer att avstå sådan, är helt upp till en själv.
På ryggbiff kan man göra klassiska rätter så som Biff Bearnaise, Skomakarlåda, Pepparbiff eller Biff Rydberg.

Tillagningstid

Ryggbiffen är en så kallad ädeldetalj som inte behöver särskilt lång tillagningstid. Stek eller grilla den skivad eller hel till önskad stekgrad och servera.

Generella tips


Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte ifrån sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g

Lamb bone broth

Joints and marrow bones from our grass-fed lambs, gently simmered for 15 hours with organic ingredients such as carrot, bay leaf, and thyme. Excellent as a warming and nourishing drink or as a flavoring in soups and stews. Since it is both unreduced and salt-free, you can control the concentration and saltiness yourself. The meticulous craftsmanship is thanks to Jonas and Yannick at Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l