Toppbog

Toppbog

Smakrik och mör biffstek. Toppbogen sitter längs skulderbladet på motsatt sida av bogsteken och är en rätt tunn och avlång bit kött. Den kallas även luffarstek. Vad som inte framgår av något av dessa namn är att toppbogen av många anses som den näst möraste detaljen efter oxfilén. Den påminner i formen om flanksteken men har mycket finare muskelfibrer. Köttet är dessutom fint marmorerat. Resultatet efter tillagning är ett både saftigt och mört kött med en utpräglad köttsmak, vilket är en svårslagen kombination.

Snabbfakta om toppbog

Passar att:CD

Generell tillagningstid: totalt ca 20 min (10 min aktiv matlagning).

Andel på ett helt djur (ca 200 kg): 1 % (2 kg).

Går även att: strimla och använda i wok.

Kännetecken: fina korta muskelfibrer, näst möraste detaljen efter oxfilé.

Kika in produkter som innehåller Toppbog

Tillagning
Salta, peppra och stek i panna på hög temperatur. Som med andra ädelbitar är det bäst att se till att avsluta tillagningen senast vid medium. Känner man på köttet, ska det kännas lite som att trycka på hakan med fingret. Fortsätter man tillagningen riskerar köttet att tappa i saftighet och bli rätt tråkigt, hur fint och saftigt det än var från början. Det är även viktigt att låta köttet vila en stund efter tillagningen. Toppbogen skivas sedan tunt och tvärs över muskelfibrerna.
Det går förstås utmärkt att marinera Toppbogen innan tillagning om man vill ha mer smaksättning. Varför inte med olja, citron och örtkryddor?
Toppbogen tillhör även de detaljer som gör sig minst lika bra kall som varm och kan bilda en utsökt rätt på ett buffébord, kanske marinerad efter tillagningen - i olivolja, vitvinsvinäger och kapris.
Tillagningstid
Toppbogen är ädeldetalj och behöver därmed inte behöver särskilt lång tillagningstid. Stek eller grilla den hel till önskad stekgrad och servera.
Generella tips
Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g

Lamb bone broth

Joints and marrow bones from our grass-fed lambs, gently simmered for 15 hours with organic ingredients such as carrot, bay leaf, and thyme. Excellent as a warming and nourishing drink or as a flavoring in soups and stews. Since it is both unreduced and salt-free, you can control the concentration and saltiness yourself. The meticulous craftsmanship is thanks to Jonas and Yannick at Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l