Biff Wellington

90 minuter
6 servings
Biff Wellington

En klassisk och mycket festlig rätt på oxfilé som är lite pillig att få till men som smakar fantastiskt! Antingen uppkallad efter hjälten från Waterloo Arthur Wellesley, den förste Hertigen av Wellington, eller för staden Wellington i Nya Zeeland där den eventuellt först serverades. Oavsett hur rätten fick sitt namn så är den väl värd att provas och man kan gärna experimentera med kryddning och fyllning.

Gör så här

  1. Salta och peppra oxfilén, låt vila minst 30 minuter i rumstemperatur.
  2. Bryn oxfilén runt om i en het panna i lite smör. Den skall ej bli färdigstekt, bara få färg. Tag från värmen och låt vila i kylskåp.
  3. Finhacka svampen och stek i smör på medelhög värme tills vätskan är bortkokt. 
  4. Tillsätt vinet och reducera ner till en krämig, konsistens. Det får inte vara för blött. Smaka med svartpeppar, salt och timjan.
  5. Lägg ut plastfilm på en skärbräda eller på köksbänken. Lägg ut skivor av parmaskinka omlott i samma bredd som oxfilébiten är lång.
  6. Lägg en sträng av svamphack längs med mitten. Pensla oxfilén runt om med senap och lägg den på svamphacket. Bred ut resten av svamphacket runt om oxfilén.
  7. Med hjälp av plastfilmen, svep in oxfilén i parmaskinkan och rullan in den noga i plasten. Låt vila i kylskåp i minst 20 minuter för att formen skall sätta sig. 
  8. Kavla ut smördegen på en mjölad köksbänk. Försök hålla degen sval annars blir den kladdig och svår att arbeta med.
  9. Tag bort plastfilmen runt oxfilén och placera i mitten av degen.
  10. Vik in oxfilén på alla sidor och skär av överbliven deg, pensla sömmarna på insidan med äggula. 
  11. Placera med den långa sömmen nedåt i en smord ugnsfast form och låt vila i kylskåp i ca 20 minuter.
  12. Värm ugnen till 200 C.
  13. Gör eventuellt ett mönster med en bordskniv eller liknande (skär inte igenom hela degen). Pensla degen med äggula.
  14. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen av filén och baka i ugnen tills innertemperaturen är 53 C. Det tar ca 25-40 minuter beroende på hur stor filén är. Sänk värmen om degtäcket börjar bli bränt.
  15. Låt vila ca 10 minuter innan köttet skärs upp.
  16. Servera med klyftpotatis, gratäng eller något annat gott samt gärna en rödvinssås.

Du kanske också är intresserad av

Säljer snabbt

Fillet of beef

The beef tenderloin is undoubtedly the most tender cut on the animal. Like our other cuts, it is dry-aged for 8-14 days, where the main purpose of dry-aging is not actually to affect tenderness, but rather to concentrate the flavors and reduce moisture content. Beef tenderloin is suitable for searing in thick slices, or as a whole piece. Note! The beef tenderloin consists of the head, center cut, and tail. The picture shows a piece with the tail of the beef tenderloin. Although we cannot guarantee which of these you will receive, we can promise that the beef tenderloin tastes equally good, regardless. If you like tenderloin but want to broaden your horizons, we'd like to recommend our tender sirloin tip roast – also known as the beef tenderloin's little sister! Packaging & total weight The delivery may consist of fewer or more packages than the number ordered, but always with the correct total weight.

784 kr
ca 700 g
Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g