Farmors söndagsstek och god buljong

360 minuter
6 servings
Farmors söndagsstek och god buljong

Denna stek gjorde alltid vår tidigare kock Sofias farmor när hon var liten och påminner mycket om en klassisk slottsstek. Köttet ger dessutom extra smak till buljongen man kokar den i och går lika bra att äta varm som kall.

Gör så här

  1. Skölj benen i kallt vatten. Koka upp vatten i kastrullen, lägg i benen och låt koka några minuter. Häll sedan av vattnet och häll på nytt vatten som du låter koka upp. Denna procedur gör man för att få en renare smak på buljongen.
  2. Skala och skär ner grönsakerna i mindre bitar.
  3. Tillsätt kryddorna samt grönsakerna och låt koka ca 3 timmar. Vill du använda grönsakerna till t.ex. rotmos så ta ut dem när de blivit riktigt mjuka.
  4. Skumma buljongen vid behov efter det att den kokat upp.
  5. Smaka av buljongen med salt.
  6. Sila buljongen och häll över den i en ny kastrull. Tillsätt fransyskan och sätt en stektermometer i den. Koka tills köttet har en innertemperatur på ca 68-70 grader och tag upp den ur buljongen. Rulla in köttet i en bit smörpapper så den får vila.
  7. Nu har du också en underbart god buljong.
  8. Önskar du mer fondaktig buljong så mixar du ner lite av grönsakerna och pillar ut märgen ur benen. Sedan reducerar du buljongen tills den är något trögflytande.
  9. Buljongen håller sig ca 1 vecka i kylskåp och minst ett halvår i frysen.
  10. Servera den buljongkokta fransyskan med lite rotmos gjort på rotfrukterna från buljongkoket. Mosa helt enkelt rotfrukterna tillsammans med lite smör och smaksätt med salt och peppar. Som sås kan man reda lite av buljongen till en sky.
  11. Smaklig måltid!

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g

Lamb bone broth

Joints and marrow bones from our grass-fed lambs, gently simmered for 15 hours with organic ingredients such as carrot, bay leaf, and thyme. Excellent as a warming and nourishing drink or as a flavoring in soups and stews. Since it is both unreduced and salt-free, you can control the concentration and saltiness yourself. The meticulous craftsmanship is thanks to Jonas and Yannick at Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l