Lågtempat innanlår med madeirasås

100 minuter
4 servings
Lågtempat innanlår med madeirasås

Denna rätt passar perfekt som en lyxig nyårsmiddag med härlig kombination av djup köttsmak, salvia och madeirasås. Madeira är ett fylligt starkvin från den portugisiska ön Madeira och tillför en härlig syra till såsen. Innanlåret är en utmärkt detalj att steka på grund av dess otroliga mörhet. Detaljen har mycket smak, lite fett och inga senor. Servera med ungsrostade betor, toppa med friterade salviablad och njut! 

Gör så här

  1. Värm ugnen till 110 grader.
  2. Salta och peppra köttet och bryn ordentligt runt om i lite smör och olja i en stekpanna. Spara gärna stekpannan med stekskyn och gör såsen i den sen.
  3. Lägg steken på en plåt och stek färdigt köttet i ugnen tills innertemperaturen är 57 grader. Vill du ha ett mindre rött kött är det bara att fortsätta stekningen en liten stund. Låt köttet vila.
  4. Höj värmen på ugnen till 225 grader.
  5. Skala och klyfta betor och lök, vänd i lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de fått fin färg och betorna är lagom mjuka.
  6. Hacka schalottenlök och bryn i stekpannan som du stekt innanlåret i. Tillsätt enbär och vinet samt ev. en klick smör.
  7. Låt koka någon minut och tillsätt sedan kalvfond, salviastjälkar och soya. Låt koka 10 min, sila av och tillsätt grädden.
  8. Låt koka upp och red med majsstärkelse utrört i kallt vatten till önskad konsistens. Koka ytterligare någon minut. Varmhåll.
  9. Hetta upp ca 1 dl olja i en panna eller kastrul. Lägg i ett blad och testa så att oljan är tillräckligt varm. Var försiktig så att bladen inte bränns, de ska bara bli djupt gröna och oljiga. Salta lätt efteråt.
  10. Tranchera innanlåret och servera ihop med madeirasåsen och betorna. Toppa med friterade salviablad.

Du kanske också är intresserad av

Topside

A versatile cut of meat. The topside is most commonly associated with minute steaks, but its use extends to many dishes. This cut is well suited for steak tartare, roasts, or finely shredded for stir-fries. It can also be finely shredded for a quick stew. The flavor is mild and well-rounded. If you buy 2 packs or more, you get a 10% discount. Packages & total weight The delivery may consist of fewer or more packages than ordered, but always with the correct total weight.

244 kr
ca 700 g
Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g