Bogstek med ben

Bogstek med ben

Denna detalj passar bäst i grytor eller i ugnen som stek. Benet på bogen tillför djup och mustighet till grytor när du låter det koka med. Vill du dra ner på koktiden utan att tumma på smakupplevelsen kan du skära ner bogsteken i grova bitar innan köttet läggs i grytan, glöm inte att låta den umamistinna benpipan hänga med för att sedan plocka bort det vid servering!

Snabbfakta om bogstek med ben

Passar att:AB

Generell tillagningstid: totalt ca 2 – 4 timmar (20 min aktiv matlagning).

Andel på ett helt djur (ca 200 kg): 4 % (8 kg).

Går även att: Steka på låg temperatur i ugnen.

Kännetecken: Korta fibrer med en glatt känsla på grund av mängden bindväv.

Kika in produkter som innehåller bogstek med ben.

Tillagning
Bogstek med ben är en mager detalj som kräver lite längre tid för att bli mör, men den belönar dig med en rund och mustig smak. Bogsteken passar bra att strimla eller tärna för att användas i grytor eller ugnsbaka hel under lång tid på lägre temperatur. Gör ett långkok över natten eller använd en slowcooker som sätts på innan du åker iväg till jobbet så är middagen redo när du kommer hem.


Tillagningstid
Bogsteken är den detalj, näst efter nötrullen, som kanske kräver längst tillagningstid. Ugnsbaka över natten cirka 5–10 timmar, vid en temperatur på 75–100° eller koka/bräsera i en gryta mellan 2–4 timmar för att köttet skall komma till sin rätt och bli riktigt mört.
Generella tips
Bogstek har en djup och rund smak som passar utmärkt med kraftigare smaker så som rödvin, vitlök eller rosmarin. Man kan även späcka steken med vitlök eller örter för att ge smak till hela köttbiten. 
Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta innan kokning eller bräsering.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g

Lamb bone broth

Joints and marrow bones from our grass-fed lambs, gently simmered for 15 hours with organic ingredients such as carrot, bay leaf, and thyme. Excellent as a warming and nourishing drink or as a flavoring in soups and stews. Since it is both unreduced and salt-free, you can control the concentration and saltiness yourself. The meticulous craftsmanship is thanks to Jonas and Yannick at Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l