Fransyska

Fransyska

Till skillnad från andra bakpartsdetaljer, så som innanlår, har fransyskan rätt mycket bindväv och behöver därför tillagas under något längre tid. Mycket bindväv i sig är ingenting negativt, utan kan – om man gör rätt – vara en bidragande faktor till en stor smakrikedom. Varför detaljen fått namnet fransyska är lite oklart, men en förklaring sägs vara att en matjournalist använde det till ett recept på ”fransysk stek” och sedan fastnade det.

Tillagning

Fransyskan går utmärkt att laga som en stek i ugnen. Gnid in den i salt och valfria kryddor. Bryn ytan i smör i en stekpanna och sätt in den i ugnen på 125°. Sätt en termometer i och ta ut steken vid 52–55° beroende på önskad färdighetsgrad. En svätt portvin eller madeira förhöjer smaken.
Fransyskan lämpar sig också väl till att koka till en sk. slottstek i buljong tillsammans med rotfrukter och lite purjolök. Koka tills den har en innertemperatur på ca 68-70° och servera sedan med lite buljong som du rett av och eventuellt haft en skvätt grädde i.
Det går även bra att grilla fransyska! Låt fransyskan stå i ugnen till en innertemperatur om ca 55 °. Detta tillagningssätt gör att fransyskan med fördel kan skivas i lite tjockare skivor och snabbt få yta på grillen eller en riktigt het stekpanna. Tänk bara på att ta ut den vid en innertemperatur vid ca 50° för att få den medium / medium rare.

På fransyska kan man göra klassiska rätter, såsom Porterstek, Slottsstek och Sjömansbiff. Den går även bra att tärna ner och använda till en Boeuf Bourguignon.
Tillagningstid
Generellt sett brukar fransyskan tillagas i ca 2–3 timmar. Köttet sköter sig mer eller mindre själv i ugnen eller grytan och man får på så vis tid över till annat.
Generella tips
Fransyska har en mild smak och passar utmärkt att smaksätta med örter så som basilika, timjan eller salvia. Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta innan kokning.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g

Lamb bone broth

Joints and marrow bones from our grass-fed lambs, gently simmered for 15 hours with organic ingredients such as carrot, bay leaf, and thyme. Excellent as a warming and nourishing drink or as a flavoring in soups and stews. Since it is both unreduced and salt-free, you can control the concentration and saltiness yourself. The meticulous craftsmanship is thanks to Jonas and Yannick at Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l