Märgonnäs

30 minuter
Märgonnäs

Med inspo från restaurang Gurras i Göteborg – silkeslen majonnäs på benmärg, även kallat märgonnäs! Oemotståndlig djup och smörig köttsmak som smälter på tungan. På Gurras serveras märgonnäsen till deras råbiff, men den gör sig ypperligt till en stekt köttbit eller i en matig macka. Receptet ger cirka 2,5 dl märgonnäs.

Gör så här

  1. Se till att alla ingredienser (utom märgbenen) är rumstempererade innan du börjar, annars är risker stor att märgonnäsen skär sig.
  2. Förvärm ugnen till 200°C.
  3. Krydda märgbenen med salt och peppar.
  4. Baka märgbenen på en bakplåt i 20 minuter.
  5. Ta ut märgbenen ur ugnen och låt svalna något.
  6. Skrapa ut märgen i en hög bunke för stavmixer. Du bör få ut cirka 30–45 g.
  7. Häll fettet som är kvar i ugnsplåten i ett mått som rymmer minst 2 dl. 
  8. Fyll på måttet med olivolja tills den totala mängden fett från märgbenen och olivoljan blir 175 ml.
  9. Häll i fettet i bunken med märg ihop med ägg, salt, dijonsenap och vitvinsvinäger.
  10. Tillsätt de övriga ingredienserna i bunken.
  11. Mixa med stavmixer tills det blir en jämn emulsion.
  12. Använd märgonnäsen direkt eller förvara i kylskåp upp till 2 veckor. Fettet från märgbenen gör att den kan stelna lite, så ta ut den 10 minuter före servering eller vispa med en varm sked för att mjuka upp.

Du kanske också är intresserad av

DjupfystMängdrabatt

Marrow bone

Boost the flavor of your soup or stew with marrow bones, grill them in the oven, or make your own broth – the marrow bones provide a natural and characteristic beef broth flavor. Packaging & Total Weight   The delivery may consist of fewer or more packages than ordered, but always with the correct total weight.

76 kr
ca 500 g
Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g