Oxkind med friterad hasselbackspotatis

540 minuter
Oxkind med friterad hasselbackspotatis

Oxkinden blir fantastisk mör och smakrik om den får den tid den behöver. Förbered allt på morgonen och den sköter sig själv till kvällen när gästerna kommer. Här serveras den med hasselbackspotatis som blir underbart krispiga när de friteras.

I samarbete med: Viktor Rahmqvist.


 

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 100°.
  2. Stek bacon i en stekpanna, lägg sedan baconet i en gryta och låt fettet vara kvar i stekpannan. Tillsätt lite rapsolja till stekpannan och stek oxkinderna på hög värme tills de får fin färg runt omkring. Lyft ner oxkinderna i grytan.
  3. Skala moroten och löken och lägg ner dem i grytan. Rensa chilin och lägg ner den i grytan.
  4. Häll på vinet och buljongen samt alla kryddorna.
  5. Ställ in längst ner i ugnen och låt stå med lock i ungefär 8 timmar.
  6. Under tiden förbereder du hasselbackspotatisen. Skala potatisen och skiva dem så tunt och långt ner som möjligt (Använd gärna en träslev att skära på om du känner dig osäker)
  7. Lägg sedan potatisen i isvatten ca 1 timme
  8. Skölj potatisen
  9. Koka upp 3 liter vatten med 2 dl ättikssprit och 2 msk salt. Stäng av plattan och lägg ner potatisen. Låt stå i det varma vattnet i 90 minuter.
  10. För att få bort så mycket stärkelse som möjligt lägger du potatisen i isvatten en gång till och låter dem ligga i minst 1 timme (gärna längre).
  11. Innan fritering skall potatisen torkas av ordentligt. Värm oljan eller talget till 170° och fritera potatisen i 15 minuter.
  12. När oxkinden är färdig silar du av vätskan från grytan och reducera ner den till hälften och har i grädden så får du den perfekta såsen.

Du kanske också är intresserad av

Djupfryst

Beef cheek

As the name suggests, beef cheek comes from the cheek of the cow. It is a coarse-fibred and very flavourful part of the animal that requires a little extra care and time in preparation. The cheek is suitable for boiling or braising. It can be used instead of chuck or other stewing meat in dishes like chili, goulash, and boeuf bourguignon. Keep in mind that you'll need to double or even triple the cooking time, and it's also a good idea to marinate the meat in spices and wine for a day or so before cooking. Packaging & total weight The delivery may consist of fewer or more packages than ordered, but always with the correct total weight.

289 kr
ca 800 g
Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g