Högrev

Högrev

Något som man ibland glömmer är att högreven, tack vare fin fettinsprängdhet, är den mest smakrika delen av djuret. Detta beror förstås också på att detaljen har mycket hinnor och bindväv, som vid lång tillagning hinner brytas ned och avge smak. Då har även köttbiten hunnit bli smältande mör.

Snabbfakta om högrev

Passar att:B

Generell tillagningstid: totalt 2–3 timmar (30 min aktiv matlagning och 1–2 ½ timme på spisen).

Andel på ett helt djur (ca 200 kg): 7,5 % (15 kg).

Går även att: grilla eller ugnbaka om det sker på mycket låg temperatur och under lång tid.

Kännetecken: långa grova muskeltrådar med mycket insprängt fett.

Du kan köpa Högrev här

Tillagning
Högrev lämpar sig bäst att koka grytor på. Högreven har naturligt mycket insprängt fett som ger smak till dina grytor. Dela med fördel köttet i stora tärningar och skär inte bort fettet. Koka istället köttet med fettet kvar och se hur det "smälter" när grytan kokat ett tag. På högrev kan du göra klassiska rätter såsom Kalops och Boeuf Bourguignon men högreven passar också mycket bra i en mexikansk eller amerikansk chili (draget kött).
Högreven går också att bräsera på spisen, eller först ungsbaka på låg temperatur och sedan grilla, se recept Grillad chilihögrev i bit.
På grund av högrevens höga smakrikedom och fetthalt är den även en populär detalj att göra nötfärs, eller så kallad "högrevsfärs", på, framför allt till hamburgare. Vi tycker dock att det är något av ett slöseri, att göra färs på en så fin kokdetalj som högreven. För en riktigt bra och smakrik färs behöver man se till vilka djur man har och hur länge de har levt. Framför allt handlar det om vad de har ätit. Detta spelar en större roll än vilka detaljer men maler ner.
Tillagningstid
Högrev tillhör produktkategorin "kokdetaljer" och kräver därför längre tillagningstid. Högreven kräver till och med något längre koktid än andra detaljer i samma kategori. Samtidigt sköter sig en gryta mer eller mindre själv på spisen och du får på så vis ändå tid över till annat.


Generella tips
Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta innan kokning.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g

Lamb bone broth

Joints and marrow bones from our grass-fed lambs, gently simmered for 15 hours with organic ingredients such as carrot, bay leaf, and thyme. Excellent as a warming and nourishing drink or as a flavoring in soups and stews. Since it is both unreduced and salt-free, you can control the concentration and saltiness yourself. The meticulous craftsmanship is thanks to Jonas and Yannick at Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l