Att koka kött

Att koka kött

Grytor är långsam snabbmat. De smakar oftast bättre dagen efter och går utmärkt att frysa till egen ”färdigmat”. De är svåra att misslyckas med och sköter sig själva den största delen av tiden. Dessutom är det ett fantastiskt sätt att fånga upp och koncentrera smaker!

Lästips om att koka kött

Jens Linder – Långkok
För den sanne långkoksälskaren är denna kokbok ett måste. Fantastiska bilder, bra recept och pedagogiska beskrivningar.

Annas mat, Vår kokbok eller Bonniers kokbok
Dessa tre böcker är alla utförliga och spänner över de vanligaste långkoksrätterna. Sök på köttsoppa, gulasch, sjömansbiff, kalops, dillkött eller boef bourguignon.

  1. Låt gärna köttet bli rumstempererat innan det bryns, precis som när man steker biff – bryn köttet i en riktigt het panna (det skall osa om fettet) så att det får färg och yta. Detta ger i slutändan en mer mustig och köttsmakande gryta. Vispa ur pannan med vätska då och då om det blir för varmt eller börjar brännas.
  2. Använd gärna en gjutjärnspanna för både stekning och kokning. Den håller temperaturen bättre under en längre tid.
  3. Använd gärna kött med ben eller lägg i ett buljongben, särskilt om det är soppa eller mer ”vattniga” grytor som kalops. Benen ger mer karaktär och smak.
  4. Salta på slutet! Lite salt är bra att ha i grytan från början, men slutsalta inte då. Grytan reduceras under kokningen och blir därför bara saltare.
  5. En bra gryta reder sig själv! Precis när grytan börjat koka kan den kännas kärv, vattning och smaklös. Detta är för att smakerna inte har hunnit utvinnas ur grönsakerna, kryddorna och köttet. Följ receptet och smaka av grytan en halvtimma innan servering, då får du en mer rättvisande bild om hur smakerna samexisterar.

Bra kokkött
Bra långkoksdetaljer är ytterlår, högrev, nötrulle och naturligtvis grytbitkött. Lyxgryt/grillbitar passar utmärkt om tiden mellan tillagning och måltiden är knapp. Bringa och nötlägg är också två detaljer som blir fantastiskt grytkött. För den modige finns kind, svans och tunga: de har en mer karakteristisk smak och kräver betydligt längre tillagning, uppåt sex timmar, men vilken smak!
Tillagningstid
Generellt sett bör en gryta få puttra i minst två timmar, helst längre. I kokböcker står ofta 1 1⁄2 timme men detta är oftast lite för kort för att köttet skall bli sådär saftigt och mört. Strimlar man köttet går det naturligtvis snabbare, mellan 1⁄2 till 1 timme. När en gryta är klar vet man egentligen bara genom att smaka, är man otålig så får man skaffa en tryckkokare.
Storleken på grytbitarna
En grytbit bör vara minst 2 x 2 och som störst ca 4 x 4 cm. Men naturligtvis går detta att variera efter tycke och smak. Strimlat kött skall vara lika stort som ens lillfinger, förutsatt att man har relativt normalstora händer.
Hur mycket kött till en person
En standardportion kan vara ca 100–200 g benfritt kött, beroende på aptit. Detta innebär att en bit på ca 1 kg räcker till ca 5–10 personer.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g

Lamb bone broth

Joints and marrow bones from our grass-fed lambs, gently simmered for 15 hours with organic ingredients such as carrot, bay leaf, and thyme. Excellent as a warming and nourishing drink or as a flavoring in soups and stews. Since it is both unreduced and salt-free, you can control the concentration and saltiness yourself. The meticulous craftsmanship is thanks to Jonas and Yannick at Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l