Att koka kött

Att koka kött

Grytor är långsam snabbmat. De smakar oftast bättre dagen efter och går utmärkt att frysa till egen ”färdigmat”. De är svåra att misslyckas med och sköter sig själva den största delen av tiden. Dessutom är det ett fantastiskt sätt att fånga upp och koncentrera smaker!

Arbetsgång

  1. Låt gärna köttet bli rumstempererat innan det bryns, precis som när man steker biff – bryn köttet i en riktigt het panna så att det får färg och yta. Detta ger i slutändan en mer mustig och köttsmakande gryta. Vispa ur pannan med vätska då och då om det blir för varmt eller börjar brännas.
  2. Bryn i smör och/eller oxfett eller en kombination. Oxfettet tål högre temperaturer bättre.
  3. Använd gärna en gjutjärnsgryta eller emaljerad gryta för både stekning och kokning. Den håller temperaturen bättre under en längre tid.
  4. Använd gärna kött med ben eller lägg i ett buljongben, särskilt om det är soppa eller mer ”vattniga” grytor som kalops. Benen ger mer karaktär och smak.
  5. Salta på slutet! Lite salt är bra att ha i grytan från början, gärna genom att du saltat köttet precis innan stekning, men slutsalta inte det första du gör. Grytan reduceras under kokningen och blir därför bara saltare.
  6. Lägg i grönsakerna som ska ätas på slutet (ca 15-30 minuter innan servering). Låter du grönsakerna koka lika länge som köttet blir de ofta mosiga och lite trista. Låt de grönsaker som ska ge smak åt grytan vara med från början, men fyll på på slutet med de du önskar ha mer tuggmotstånd och spänst.
  7. En bra gryta reder sig själv! Precis när grytan börjat koka kan den kännas kärv, vattning och smaklös. Detta är för att smakerna inte har hunnit utvinnas ur grönsakerna, kryddorna och köttet. Följ receptet och smaka av grytan en halvtimma innan servering, då får du en mer rättvisande bild om hur smakerna samexisterar.

Bra kokkött

Bra långkoksdetaljer är ytterlår, högrev, nötrulle och naturligtvis grytbitkött. Lyxgryt/grillbitar passar utmärkt om tiden mellan tillagning och måltiden är knapp. Bringa och nötlägg är också två detaljer som blir fantastiskt grytkött. För den modige finns kind, svans och tunga: de har en mer karakteristisk smak och kräver betydligt längre tillagning, uppåt sex timmar, men vilken smak!

Tillagningstid

Generellt sett bör en gryta få puttra i minst två timmar, helst längre. I kokböcker står ofta 1 1⁄2 timme men detta är oftast lite för kort för att köttet skall bli sådär saftigt och mört. Strimlar man köttet går det naturligtvis snabbare, mellan 1⁄2 till 1 timme. När en gryta är klar vet man egentligen bara genom att smaka, är man otålig så får man skaffa en tryckkokare.

Storleken på grytbitarna

En grytbit bör vara minst 2 x 2 och som störst ca 4 x 4 cm. Men naturligtvis går detta att variera efter tycke och smak. Strimlat kött skall vara lika stort som ens lillfinger, förutsatt att man har relativt normalstora händer.

Hur mycket kött till en person

En standardportion kan vara ca 100–200 g benfritt, färskt kött, beroende på aptit. Detta innebär att en bit på ca 1 kg räcker till ca 5–10 personer.

Du kanske också är intresserad av

TILL PRODUKT

Cookbook

Organic grass-fed beef that will add flavor to your slow-cooked dishes. The box contains outside round, arm roast, stewing beef, bottom round, and chuck roll. The larger box also includes a top round. You will also find the somewhat rarer cut of beef brisket, which is excellent for curing and boiling, or for slow-baking in a clay pot, rubbed with spices.

1 295 kr
5 kg & 10 kg
Sold out – notify me

Chuck roll

Melt-in-your-mouth tender stewing beef. Something often forgotten is that chuck is by far the most flavorful part of the animal. This is partly due to the fine marbling, but also because the cut has a lot of membranes and connective tissue which, with long cooking, breaks down and releases flavor. When this happens, the piece of meat has transformed into melt-in-your-mouth tenderness. Packaging & total weight The delivery may consist of fewer or more packages than the number ordered, but always with the correct total weight.

238 kr
ca 700 g
Djupfryst

Household box, nut

Our Household Box is a perfect basic box for those who enjoy bulk cooking and meal prepping! The box is filled with 5 kilos of flavourful, grass-fed beef, including cuts for stewing, oven roasting, and minced beef. The exact distribution of contents in your box depends on what we currently have in stock – in other words, a good and simple way to take anatomical responsibility! By freezing meat that we occasionally have in excess, we take this responsibility, and that's where the Household Box comes in. The content of the box will therefore always vary depending on our stock levels, and sometimes it may even disappear from the range, which, on the other hand, means that we have collectively succeeded in taking our anatomical responsibility!

1 245 kr
5 kg, 249 kr/kg
Djupfryst

Stewing meat, lamb

Flavourful and slow-cooking-friendly cuts of lamb, such as shoulder, shank, breast, and neck, in approximately 2 – 4 cm bite-sized pieces. Our carefully selected mix of cuts means that the stewing pieces contain some connective tissue, fat, and collagen that melt during slow cooking, giving your stews a wonderfully deep and rich flavour. Packaging & Total weight The delivery may consist of fewer or more packages than the number ordered, but always with the correct total weight.

226 kr
ca 500 g