Oxfilé

Oxfilé

En ren njutning. Oxfilén är utan tvekan den möraste detaljen. Den sitter under ryggbiffen längs djurets ryggrad på insidan av skelettet. På grund av sin placering utsätts oxfilén för väldigt lite påfrestningar och förblir på så sätt väldigt mör.

Tillagning

Oxfilén tillagas antingen i skivor eller hel. Ska du steka den i skivor så smaksätt gärna smöret eller oljan som du steker i med lite örter eller vitlök och ös sedan över köttbitarna under tiden du steker. Tillagar du istället den hel så bryn filén i en panna först och stek klar i ugnen på ca 150–175°. När oxfilén har en innertemperatur på ca 58–59° är den rosa inuti och det är dags att ta ut den. Låt vila några minuter innan servering.

Oxfilén kan delas in i tre olika delar, varav mittenbiten kallas cœuer de filét, och blir fantastiskt god skivad i 3–4 cm tjocka bitar stekta i panna. Den tjockare respektive den rejält avsmalnande änden blir bättre helstekt eller till exempel tärnad som Biff Rydberg.

Det går självklart bra att grilla oxfilé också, antingen i skivor eller hel. På oxfilé kan man göra klassiska rätter så som Filé provencale, Biff Wellington, Carpaccio eller till en Rödvinsfondue.

Tillagningstid

Oxfilén är en så kallad ädeldetalj som inte behöver särskilt lång tillagningstid. Stek eller grilla den skivad eller hel till önskad stekgrad och servera.

Generella tips

Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta.

 

Du kanske också är intresserad av

Säljer snabbt

Rib-eye steak

Marbled, tender steak. Entrecôte is located between the chuck and the sirloin, and is one of the most marbled cuts on the animal. It is characterized by its intramuscular fat and a strip of fat in the middle. Grass-feeding gives the fat a mild and rounded flavor, and dry-aging for 7–14 days helps to concentrate the flavors in the cut. Best suited for grilling or pan-frying in slices, but can also be advantageously cooked whole. Packaging & total weight The delivery may consist of fewer or more packages than the number ordered, but always with the correct total weight.

498 kr
ca 700 g

Sirloin

Classic steak. The sirloin is located on the outside of the ribs and lumbar vertebrae on the hindquarter. When we butcher it, we keep the fat cap, which contributes to the good flavor, so leave it on during cooking. The muscle fibers of the sirloin run diagonally, so pay attention when slicing the meat and make sure the cut is made across the muscle fibers. Packaging & total weight The delivery may consist of fewer or more packages than the number ordered, but always with the correct total weight.  

429 kr
ca 700 g
→ Asiatisk biffsallad
Fri frakt

Nut box

When you want to explore every corner of the beef world. The Beef Box contains a completely anatomical mix of our grass-fed, organic beef. You'll find mince for bolognese, tacos, and hamburgers. Stewing cuts like chuck, silverside, topside, and stewing beef for slow cooking. Roasts like topside, silverside, sirloin tip, and rump steak for your Sunday roast or picnic. And, of course, prime cuts like sirloin, ribeye, or fillet steak to fry and enjoy. The 30 kg version contains at least one of each cut available on the cow. In the 10 and 20 kg versions, you'll find one of the cuts from each category. Look up any beef recipe you like and pick a suitable piece from the box. Only your imagination limits your culinary journey!

2 985 kr
10, 20 & 30 kg
Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Passa på att prova

Asiatisk biffsallad

Asiatisk biffsallad

Fantastisk god kall asiatisk biffsallad med shiratakinudlar, mört kött och en...

Read more …