Flapsteak

Flapsteak

Grovfibrig, sönderfallande, smakrik och alldeles…alldeles underbar! Så skulle vi beskriva styckdetaljen flapsteak. På svenska har den inte riktigt ett eget namn men är en del av kållapen och sitter på sidan av bakparten. Den är en avlång detalj med köttfibrer som går tvärs över istället för längs med och ser lite ut som ett utdraget dragspel.

Snabbfakta om Flapsteak

Passar att:CD B

Generell tillagningstid: totalt ca 15-20 min. (1.5-2 timmar om man gör en gryta.)

Andel på ett helt djur (ca 200 kg): 1,5 % (3 kg).

Går även att: Använda i gryta, t.ex. kalops.

Kännetecken: Sitter i på sidan av bakparten. Grova muskeltrådar tvärs över detaljen.

Kika in produkter som innehåller Flapsteak.

Tillagning
Flapsteak lämpar sig utmärkt för grillning eller stekning. Bör inte tas längre än till medium i stekgrad för bästa ätupplevelse. Känner man på köttet, ska det kännas lite som att trycka på hakan med fingret. Fortsätter man tillagningen riskerar köttet att tappa i saftighet och bli rätt tråkigt, hur fint och saftigt det än var från början. Det är även viktigt att låta köttet vila en stund efter tillagningen. Flapsteaken skivas sedan tunt och tvärs över muskelfibrerna.
Flapsteak behöver ingen marinad för att ge ett bra resultat, salt och eventuellt peppar duger bra – låt köttet självt få spela förstafiolen här.
Flapsteak tillhör även de detaljer som gör sig minst lika bra kall som varm och kan bilda en utsökt rätt på ett buffébord, kanske marinerad efter tillagningen - i olivolja, vitvinsvinäger och kapris.
Gryta – som det svenska namnet kållap skvallrar om så har detta kött traditionellt använts i grytor. Det finns teorier om att namnet kalops kommer just av namnet på denna detalj. Dessa grova fibrer gör den också mycket lämplig som grytkött. Testa i just en kalops eller varför inte i en chiligryta?


Tillagningstid
De lite grövre fibrerna i flapsteak gör att det normalt tar lite längre att uppnå samma stekgrad som för annat kött av samma storlek, t.ex. flankstek. Stek eller grilla den hel till önskad stekgrad, använd gärna en termometer.
Generella tips
Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Nobility box

Tenderloin, ribeye, and sirloin. In our Premium Box, we've included the most tender cuts of our grass-fed beef. It's a perfect box for those who enjoy a grilled ribeye, a rare sirloin, or a pan-fried tenderloin cooked to perfection. We believe that grass-feeding gives the meat a uniquely delicious flavor, thanks to the diverse feed and slow growth. All cuts are dry-aged for 7-14 days before butchering to further enhance the taste experience.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop is an EU Organic certified chili sauce containing 2 types of Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon Drop. The sweet and sour fruity citrus flavor of the chili peppers is clearly evident in the sauce. With its fresh, clean taste, it is very suitable for fish or chicken. It is also very good in salad dressing. Heat 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitrite-free, sugar-free, and without added flavourings! Together with KustCharken, we have developed what can almost be described as a bacon dream, where really good taste meets honest food craftsmanship. Our organic pork belly from Ragnarsson's farm is cured in a brine consisting of sea salt and water, and then hot-smoked with juniper wood chips. The bacon has a mild smoky flavour and has been sliced into slightly thicker pieces.

64 kr
120 g

Lamb bone broth

Joints and marrow bones from our grass-fed lambs, gently simmered for 15 hours with organic ingredients such as carrot, bay leaf, and thyme. Excellent as a warming and nourishing drink or as a flavoring in soups and stews. Since it is both unreduced and salt-free, you can control the concentration and saltiness yourself. The meticulous craftsmanship is thanks to Jonas and Yannick at Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l