Biff Wellington

90 minuter
6 portioner
Biff Wellington

En klassisk och mycket festlig rätt på oxfilé som är lite pillig att få till men som smakar fantastiskt! Antingen uppkallad efter hjälten från Waterloo Arthur Wellesley, den förste Hertigen av Wellington, eller för staden Wellington i Nya Zeeland där den eventuellt först serverades. Oavsett hur rätten fick sitt namn så är den väl värd att provas och man kan gärna experimentera med kryddning och fyllning.

Gör så här

  1. Salta och peppra oxfilén, låt vila minst 30 minuter i rumstemperatur.
  2. Bryn oxfilén runt om i en het panna i lite smör. Den skall ej bli färdigstekt, bara få färg. Tag från värmen och låt vila i kylskåp.
  3. Finhacka svampen och stek i smör på medelhög värme tills vätskan är bortkokt. 
  4. Tillsätt vinet och reducera ner till en krämig, konsistens. Det får inte vara för blött. Smaka med svartpeppar, salt och timjan.
  5. Lägg ut plastfilm på en skärbräda eller på köksbänken. Lägg ut skivor av parmaskinka omlott i samma bredd som oxfilébiten är lång.
  6. Lägg en sträng av svamphack längs med mitten. Pensla oxfilén runt om med senap och lägg den på svamphacket. Bred ut resten av svamphacket runt om oxfilén.
  7. Med hjälp av plastfilmen, svep in oxfilén i parmaskinkan och rullan in den noga i plasten. Låt vila i kylskåp i minst 20 minuter för att formen skall sätta sig. 
  8. Kavla ut smördegen på en mjölad köksbänk. Försök hålla degen sval annars blir den kladdig och svår att arbeta med.
  9. Tag bort plastfilmen runt oxfilén och placera i mitten av degen.
  10. Vik in oxfilén på alla sidor och skär av överbliven deg, pensla sömmarna på insidan med äggula. 
  11. Placera med den långa sömmen nedåt i en smord ugnsfast form och låt vila i kylskåp i ca 20 minuter.
  12. Värm ugnen till 200 C.
  13. Gör eventuellt ett mönster med en bordskniv eller liknande (skär inte igenom hela degen). Pensla degen med äggula.
  14. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen av filén och baka i ugnen tills innertemperaturen är 53 C. Det tar ca 25-40 minuter beroende på hur stor filén är. Sänk värmen om degtäcket börjar bli bränt.
  15. Låt vila ca 10 minuter innan köttet skärs upp.
  16. Servera med klyftpotatis, gratäng eller något annat gott samt gärna en rödvinssås.

Du kanske också är intresserad av

Säljer snabbt

Oxfilé

Ekologisk oxfilé från gräsuppfött nötkött – djurets möraste detalj, hängmörad för koncentrerad smak och gjord för särskilda middagar. Oxfilén behöver inte mycket hjälp: bryn eller grilla i tjocka skivor, eller tillaga biten hel och låt vila ordentligt före servering. Liksom våra andra nötdetaljer hängmöras den för att koncentrera smak och minska vätska. Filén består av huvud, mittbit och svans, så formen kan variera mellan förpackningarna. Oavsett del får du samma möra råvara från våra ekologiska, gräsuppfödda djur.

784 kr
ca 700 g
Fri frakt

Ädelbox

Våra mest eftertraktade nötdetaljer i en box – ekologisk oxfilé, entrecôte och ryggbiff från gräsuppfödda djur. Ädelboxen är för dig som vill fylla frysen med kött för de där middagarna när råvaran får stå i centrum. Här samlar vi de möra detaljerna oxfilé, entrecôte och ryggbiff från vårt ekologiska, gräsuppfödda nötkött. Köttet hängmöras före styckning för att koncentrera smaken. Stek eller grilla med hög värme, krydda enkelt och låt kvaliteten göra jobbet.

3 795 kr
5 kg

Aji Lemon Drop

Ekologisk chilisås med frisk citruskaraktär, fruktig hetta och precis lagom sting för att lyfta maten. Aji Lemon Drop görs på sorterna Aji Cristal och Aji Lemon Drop, två baccatumchilis med tydligt fruktiga och citruslika toner. Såsen har hetta 3/5 och passar särskilt bra till kyckling, fisk, grillade grönsaker och dressingar. Ett enkelt sätt att addera både syra, fruktighet och hetta utan att dominera råvaran.

44 kr
40 ml
Djupfryst

Bacon

Ekologiskt bacon med mild röksmak – nitritfritt, utan tillsatt socker och varmrökt med enrisspån för en ren och balanserad smak. Vårt bacon görs på ekologiskt sidfläsk från Ragnarssons gård i Tvååker och förädlas tillsammans med KustCharken. Fläsket saltas med havssalt och vatten och varmröks med enrisspån, vilket ger en balanserad sälta och mjuk rökkaraktär. De något tjockare skivorna ger både bra stekyta och ett rejält tugg – till frukost, burgare, pasta eller klassisk husmanskost.

59 kr
120 g