Ryggbiff

Ryggbiff

Klassisk biff. Utanpå revbenen och ländkotorna på bakparten sitter ryggbiffen. Eftersom fett är en otrolig smakbärare behåller vi fettkappan när vi styckar ut ryggbiffen. Låt den sitta kvar under tillagningen för att frigöra smakskatten som gömmer sig i fettet. Ryggbiffens muskelfibrer går på snedden, vilket är bra att tänka på när man skär köttet så att snittet hamnar tvärs över muskelfibrerna.

Tillagning

En ryggbiff severas godast rare eller medium rare. Mer tillagad än så blir den oftast torr och tråkig. Skall du laga biff till många personer? Lägg in biffen som hel bit i ugnen på 70–90°, tills den är ca 48–50° inuti. Innan du sedan skall servera biffen, skivar du den och steker den hastigt (1/2 minut på varje sida) i en superhet panna. På så vis får du en fin yta på biffen, kan servera fler gäster, och får ett mer träffsäkert resultat.
Det går självklart bra att grilla ryggbiff, antingen hel eller i skivor. Vilken marinad man eventuellt vill använda sig av, eller om man hellre väljer att avstå sådan, är helt upp till en själv.
På ryggbiff kan man göra klassiska rätter så som Biff Bearnaise, Skomakarlåda, Pepparbiff eller Biff Rydberg.

Tillagningstid

Ryggbiffen är en så kallad ädeldetalj som inte behöver särskilt lång tillagningstid. Stek eller grilla den skivad eller hel till önskad stekgrad och servera.

Generella tips


Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte ifrån sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta.

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Ädelbox

Oxfilé, entrecôte och ryggbiff. I vår Ädelbox har vi lagt de möraste detaljerna av vårt gräsuppfödda nötkött. Det är en box perfekt för dig som gillar att avnjuta en grillad entrecôte, en blodig ryggbiff eller en bit oxfilé stekt till perfektion. Gräsuppfödningen tycker vi ger en speciellt god smak på köttet, tack vare det artrika fodret och den långsamma tillväxten. Alla detaljer är hängmörade i 7-14 dagar innan styckning för att ytterligare höja smakupplevelsen.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop är en EU-Ekologiskt certifierad chilisås som innehåller 2 sorters Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon drop. Chilifrukternas sötsyrliga fruktiga citrussmak framträder tydligt i såsen. Med sin friska rena smak passar den mycket bra till fisk eller kyckling. Blir också mycket god i salladsdressing. Hetta 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitritfri, sockerfri och utan tillsatta aromer! Tillsammans med KustCharken har vi tagit fram något som i det närmsta kan beskrivas som en bacondröm där riktigt god smak möter ett ärligt mathantverk. Vårt ekologiska sidfläsk från Ragnarssons gård saltas in i en lake bestående av havssalt och vatten för att sen varmrökas med enrisspån. Baconet har en mild röksmak och har skivats i något tjockare skivor.

64 kr
120 g

Benbuljong av lamm

Led- och buljongben från våra gräsbeteslamm, varsamt kokade i 15 timmar tillsammans med ekologiska råvaror så som morot, lagerblad och timjan. Passar utmärkt som en värmande och närande dryck eller som smaksättning i soppor och grytor. Eftersom den är både oreducerad och saltfri kan du själv styra koncentration och sälta. Bakom det omsorgfulla hantverket står Jonas och Yannick på Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l