Bogstek med ben

Bogstek med ben

Denna detalj passar bäst i grytor eller i ugnen som stek. Benet på bogen tillför djup och mustighet till grytor när du låter det koka med. Vill du dra ner på koktiden utan att tumma på smakupplevelsen kan du skära ner bogsteken i grova bitar innan köttet läggs i grytan, glöm inte att låta den umamistinna benpipan hänga med för att sedan plocka bort det vid servering!

Snabbfakta om bogstek med ben

Passar att:AB

Generell tillagningstid: totalt ca 2 – 4 timmar (20 min aktiv matlagning).

Andel på ett helt djur (ca 200 kg): 4 % (8 kg).

Går även att: Steka på låg temperatur i ugnen.

Kännetecken: Korta fibrer med en glatt känsla på grund av mängden bindväv.

Kika in produkter som innehåller bogstek med ben.

Tillagning
Bogstek med ben är en mager detalj som kräver lite längre tid för att bli mör, men den belönar dig med en rund och mustig smak. Bogsteken passar bra att strimla eller tärna för att användas i grytor eller ugnsbaka hel under lång tid på lägre temperatur. Gör ett långkok över natten eller använd en slowcooker som sätts på innan du åker iväg till jobbet så är middagen redo när du kommer hem.


Tillagningstid
Bogsteken är den detalj, näst efter nötrullen, som kanske kräver längst tillagningstid. Ugnsbaka över natten cirka 5–10 timmar, vid en temperatur på 75–100° eller koka/bräsera i en gryta mellan 2–4 timmar för att köttet skall komma till sin rätt och bli riktigt mört.
Generella tips
Bogstek har en djup och rund smak som passar utmärkt med kraftigare smaker så som rödvin, vitlök eller rosmarin. Man kan även späcka steken med vitlök eller örter för att ge smak till hela köttbiten. 
Låt köttet ligga framme en stund och bli rumstempererat innan tillagning. Då släpper köttet inte i från sig lika mycket vätska och kyler heller inte ner pannan. Detta gör att du får en bättre stekyta innan kokning eller bräsering.

Du kanske också är intresserad av

DjupfrystMängdrabatt

Lammfärs

Gräsbetad lammfärs med mild, fyllig smak – lika självklar i köfte och burgare som i köttbullar, gryta och pasta. Färsen kommer från våra lamm som får växa på bete och har en tydlig men balanserad lammsmak. Den är enkel att krydda åt både medelhavshållet och Mellanöstern och passar i allt från köfte, kebab och lammfärsbiffar till moussaka, köttbullar och mustiga grytor. En användbar basvara när du vill få in mer lamm i vardagsmaten.

165 kr
ca 500 g
Fri frakt

Ädelbox

Våra mest eftertraktade nötdetaljer i en box – ekologisk oxfilé, entrecôte och ryggbiff från gräsuppfödda djur. Ädelboxen är för dig som vill fylla frysen med kött för de där middagarna när råvaran får stå i centrum. Här samlar vi de möra detaljerna oxfilé, entrecôte och ryggbiff från vårt ekologiska, gräsuppfödda nötkött. Köttet hängmöras före styckning för att koncentrera smaken. Stek eller grilla med hög värme, krydda enkelt och låt kvaliteten göra jobbet.

3 795 kr
5 kg

Aji Lemon Drop

Ekologisk chilisås med frisk citruskaraktär, fruktig hetta och precis lagom sting för att lyfta maten. Aji Lemon Drop görs på sorterna Aji Cristal och Aji Lemon Drop, två baccatumchilis med tydligt fruktiga och citruslika toner. Såsen har hetta 3/5 och passar särskilt bra till kyckling, fisk, grillade grönsaker och dressingar. Ett enkelt sätt att addera både syra, fruktighet och hetta utan att dominera råvaran.

44 kr
40 ml
Djupfryst

Bacon

Ekologiskt bacon med mild röksmak – nitritfritt, utan tillsatt socker och varmrökt med enrisspån för en ren och balanserad smak. Vårt bacon görs på ekologiskt sidfläsk från Ragnarssons gård i Tvååker och förädlas tillsammans med KustCharken. Fläsket saltas med havssalt och vatten och varmröks med enrisspån, vilket ger en balanserad sälta och mjuk rökkaraktär. De något tjockare skivorna ger både bra stekyta och ett rejält tugg – till frukost, burgare, pasta eller klassisk husmanskost.

59 kr
120 g