Biff Wellington

90 minuter
6 portioner
Biff Wellington

En klassisk och mycket festlig rätt på oxfilé som är lite pillig att få till men som smakar fantastiskt! Antingen uppkallad efter hjälten från Waterloo Arthur Wellesley, den förste Hertigen av Wellington, eller för staden Wellington i Nya Zeeland där den eventuellt först serverades. Oavsett hur rätten fick sitt namn så är den väl värd att provas och man kan gärna experimentera med kryddning och fyllning.

Gör så här

  1. Salta och peppra oxfilén, låt vila minst 30 minuter i rumstemperatur.
  2. Bryn oxfilén runt om i en het panna i lite smör. Den skall ej bli färdigstekt, bara få färg. Tag från värmen och låt vila i kylskåp.
  3. Finhacka svampen och stek i smör på medelhög värme tills vätskan är bortkokt. 
  4. Tillsätt vinet och reducera ner till en krämig, konsistens. Det får inte vara för blött. Smaka med svartpeppar, salt och timjan.
  5. Lägg ut plastfilm på en skärbräda eller på köksbänken. Lägg ut skivor av parmaskinka omlott i samma bredd som oxfilébiten är lång.
  6. Lägg en sträng av svamphack längs med mitten. Pensla oxfilén runt om med senap och lägg den på svamphacket. Bred ut resten av svamphacket runt om oxfilén.
  7. Med hjälp av plastfilmen, svep in oxfilén i parmaskinkan och rullan in den noga i plasten. Låt vila i kylskåp i minst 20 minuter för att formen skall sätta sig. 
  8. Kavla ut smördegen på en mjölad köksbänk. Försök hålla degen sval annars blir den kladdig och svår att arbeta med.
  9. Tag bort plastfilmen runt oxfilén och placera i mitten av degen.
  10. Vik in oxfilén på alla sidor och skär av överbliven deg, pensla sömmarna på insidan med äggula. 
  11. Placera med den långa sömmen nedåt i en smord ugnsfast form och låt vila i kylskåp i ca 20 minuter.
  12. Värm ugnen till 200 C.
  13. Gör eventuellt ett mönster med en bordskniv eller liknande (skär inte igenom hela degen). Pensla degen med äggula.
  14. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen av filén och baka i ugnen tills innertemperaturen är 53 C. Det tar ca 25-40 minuter beroende på hur stor filén är. Sänk värmen om degtäcket börjar bli bränt.
  15. Låt vila ca 10 minuter innan köttet skärs upp.
  16. Servera med klyftpotatis, gratäng eller något annat gott samt gärna en rödvinssås.

Du kanske också är intresserad av

Säljer snabbt

Oxfilé

Oxfilén är utan tvekan den möraste detaljen på djuret. Precis som våra andra detaljer är den hängmörad i 8-14 dagar, där hängmörningens främsta poäng inte egentligen är att påverka just mörheten, utan istället att koncentrera smakerna och minska vätskemängden. Oxfilén passar både att steka i tjocka skivor, eller som hel bit. Obs! Oxfilén består av huvud, mittbit och svans. På bilden visas en bit med svansen av oxfilén. Även om vi inte kan garantera vilken av dessa just du får kan vi lova att oxfilén smakar lika gott, oavsett. Om du gillar filé men vill vidga vyerna vill vi passa på att tipsa om vår möra rostasfilé – även kallad oxfiléns lillasyster! Förpackningar & totalvikt   Leveransen kan bestå av färre eller fler paket än antalet som beställts, men alltid med rätt sammanlagd totalvikt.

784 kr
ca 700 g
Fri frakt

Ädelbox

Oxfilé, entrecôte och ryggbiff. I vår Ädelbox har vi lagt de möraste detaljerna av vårt gräsuppfödda nötkött. Det är en box perfekt för dig som gillar att avnjuta en grillad entrecôte, en blodig ryggbiff eller en bit oxfilé stekt till perfektion. Gräsuppfödningen tycker vi ger en speciellt god smak på köttet, tack vare det artrika fodret och den långsamma tillväxten. Alla detaljer är hängmörade i 7-14 dagar innan styckning för att ytterligare höja smakupplevelsen.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop är en EU-Ekologiskt certifierad chilisås som innehåller 2 sorters Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon drop. Chilifrukternas sötsyrliga fruktiga citrussmak framträder tydligt i såsen. Med sin friska rena smak passar den mycket bra till fisk eller kyckling. Blir också mycket god i salladsdressing. Hetta 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitritfri, sockerfri och utan tillsatta aromer! Tillsammans med KustCharken har vi tagit fram något som i det närmsta kan beskrivas som en bacondröm där riktigt god smak möter ett ärligt mathantverk. Vårt ekologiska sidfläsk från Ragnarssons gård saltas in i en lake bestående av havssalt och vatten för att sen varmrökas med enrisspån. Baconet har en mild röksmak och har skivats i något tjockare skivor.

64 kr
120 g