Farmors söndagsstek och god buljong

360 minuter
6 portioner
Farmors söndagsstek och god buljong

Denna stek gjorde alltid vår tidigare kock Sofias farmor när hon var liten och påminner mycket om en klassisk slottsstek. Köttet ger dessutom extra smak till buljongen man kokar den i och går lika bra att äta varm som kall.

Gör så här

  1. Skölj benen i kallt vatten. Koka upp vatten i kastrullen, lägg i benen och låt koka några minuter. Häll sedan av vattnet och häll på nytt vatten som du låter koka upp. Denna procedur gör man för att få en renare smak på buljongen.
  2. Skala och skär ner grönsakerna i mindre bitar.
  3. Tillsätt kryddorna samt grönsakerna och låt koka ca 3 timmar. Vill du använda grönsakerna till t.ex. rotmos så ta ut dem när de blivit riktigt mjuka.
  4. Skumma buljongen vid behov efter det att den kokat upp.
  5. Smaka av buljongen med salt.
  6. Sila buljongen och häll över den i en ny kastrull. Tillsätt fransyskan och sätt en stektermometer i den. Koka tills köttet har en innertemperatur på ca 68-70 grader och tag upp den ur buljongen. Rulla in köttet i en bit smörpapper så den får vila.
  7. Nu har du också en underbart god buljong.
  8. Önskar du mer fondaktig buljong så mixar du ner lite av grönsakerna och pillar ut märgen ur benen. Sedan reducerar du buljongen tills den är något trögflytande.
  9. Buljongen håller sig ca 1 vecka i kylskåp och minst ett halvår i frysen.
  10. Servera den buljongkokta fransyskan med lite rotmos gjort på rotfrukterna från buljongkoket. Mosa helt enkelt rotfrukterna tillsammans med lite smör och smaksätt med salt och peppar. Som sås kan man reda lite av buljongen till en sky.
  11. Smaklig måltid!

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Ädelbox

Våra mest eftertraktade nötdetaljer i en box – ekologisk oxfilé, entrecôte och ryggbiff från gräsuppfödda djur. Ädelboxen är för dig som vill fylla frysen med kött för de där middagarna när råvaran får stå i centrum. Här samlar vi de möra detaljerna oxfilé, entrecôte och ryggbiff från vårt ekologiska, gräsuppfödda nötkött. Köttet hängmöras före styckning för att koncentrera smaken. Stek eller grilla med hög värme, krydda enkelt och låt kvaliteten göra jobbet.

3 795 kr
5 kg, 759 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop är en EU-Ekologiskt certifierad chilisås som innehåller 2 sorters Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon drop. Chilifrukternas sötsyrliga fruktiga citrussmak framträder tydligt i såsen. Med sin friska rena smak passar den mycket bra till fisk eller kyckling. Blir också mycket god i salladsdressing. Hetta 3/5.

44 kr
40 ml
Djupfryst
BEVAKA

Bacon

Nitritfri, sockerfri och utan tillsatta aromer! Tillsammans med KustCharken har vi tagit fram något som i det närmsta kan beskrivas som en bacondröm där riktigt god smak möter ett ärligt mathantverk. Vårt ekologiska sidfläsk från Ragnarssons gård saltas in i en lake bestående av havssalt och vatten för att sen varmrökas med enrisspån. Baconet har en mild röksmak och har skivats i något tjockare skivor.

59 kr
120 g

Benbuljong av lamm

Led- och buljongben från våra gräsbeteslamm, varsamt kokade i 15 timmar tillsammans med ekologiska råvaror så som morot, lagerblad och timjan. Passar utmärkt som en värmande och närande dryck eller som smaksättning i soppor och grytor. Eftersom den är både oreducerad och saltfri kan du själv styra koncentration och sälta. Bakom det omsorgfulla hantverket står Jonas och Yannick på Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l