Farmors söndagsstek och god buljong

360 minuter
6 portioner
Farmors söndagsstek och god buljong

Denna stek gjorde alltid vår tidigare kock Sofias farmor när hon var liten och påminner mycket om en klassisk slottsstek. Köttet ger dessutom extra smak till buljongen man kokar den i och går lika bra att äta varm som kall.

Gör så här

  1. Skölj benen i kallt vatten. Koka upp vatten i kastrullen, lägg i benen och låt koka några minuter. Häll sedan av vattnet och häll på nytt vatten som du låter koka upp. Denna procedur gör man för att få en renare smak på buljongen.
  2. Skala och skär ner grönsakerna i mindre bitar.
  3. Tillsätt kryddorna samt grönsakerna och låt koka ca 3 timmar. Vill du använda grönsakerna till t.ex. rotmos så ta ut dem när de blivit riktigt mjuka.
  4. Skumma buljongen vid behov efter det att den kokat upp.
  5. Smaka av buljongen med salt.
  6. Sila buljongen och häll över den i en ny kastrull. Tillsätt fransyskan och sätt en stektermometer i den. Koka tills köttet har en innertemperatur på ca 68-70 grader och tag upp den ur buljongen. Rulla in köttet i en bit smörpapper så den får vila.
  7. Nu har du också en underbart god buljong.
  8. Önskar du mer fondaktig buljong så mixar du ner lite av grönsakerna och pillar ut märgen ur benen. Sedan reducerar du buljongen tills den är något trögflytande.
  9. Buljongen håller sig ca 1 vecka i kylskåp och minst ett halvår i frysen.
  10. Servera den buljongkokta fransyskan med lite rotmos gjort på rotfrukterna från buljongkoket. Mosa helt enkelt rotfrukterna tillsammans med lite smör och smaksätt med salt och peppar. Som sås kan man reda lite av buljongen till en sky.
  11. Smaklig måltid!

Du kanske också är intresserad av

Fri frakt

Ädelbox

Oxfilé, entrecôte och ryggbiff. I vår Ädelbox har vi lagt de möraste detaljerna av vårt gräsuppfödda nötkött. Det är en box perfekt för dig som gillar att avnjuta en grillad entrecôte, en blodig ryggbiff eller en bit oxfilé stekt till perfektion. Gräsuppfödningen tycker vi ger en speciellt god smak på köttet, tack vare det artrika fodret och den långsamma tillväxten. Alla detaljer är hängmörade i 7-14 dagar innan styckning för att ytterligare höja smakupplevelsen.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop är en EU-Ekologiskt certifierad chilisås som innehåller 2 sorters Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon drop. Chilifrukternas sötsyrliga fruktiga citrussmak framträder tydligt i såsen. Med sin friska rena smak passar den mycket bra till fisk eller kyckling. Blir också mycket god i salladsdressing. Hetta 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitritfri, sockerfri och utan tillsatta aromer! Tillsammans med KustCharken har vi tagit fram något som i det närmsta kan beskrivas som en bacondröm där riktigt god smak möter ett ärligt mathantverk. Vårt ekologiska sidfläsk från Ragnarssons gård saltas in i en lake bestående av havssalt och vatten för att sen varmrökas med enrisspån. Baconet har en mild röksmak och har skivats i något tjockare skivor.

64 kr
120 g

Benbuljong av lamm

Led- och buljongben från våra gräsbeteslamm, varsamt kokade i 15 timmar tillsammans med ekologiska råvaror så som morot, lagerblad och timjan. Passar utmärkt som en värmande och närande dryck eller som smaksättning i soppor och grytor. Eftersom den är både oreducerad och saltfri kan du själv styra koncentration och sälta. Bakom det omsorgfulla hantverket står Jonas och Yannick på Majornas Matfabrik!

70 kr
420 ml, 166,67 kr/l