Lågtempat innanlår med madeirasås

100 minuter
4 portioner
Lågtempat innanlår med madeirasås

Denna rätt passar perfekt som en lyxig nyårsmiddag med härlig kombination av djup köttsmak, salvia och madeirasås. Madeira är ett fylligt starkvin från den portugisiska ön Madeira och tillför en härlig syra till såsen. Innanlåret är en utmärkt detalj att steka på grund av dess otroliga mörhet. Detaljen har mycket smak, lite fett och inga senor. Servera med ungsrostade betor, toppa med friterade salviablad och njut! 

Gör så här

  1. Värm ugnen till 110 grader.
  2. Salta och peppra köttet och bryn ordentligt runt om i lite smör och olja i en stekpanna. Spara gärna stekpannan med stekskyn och gör såsen i den sen.
  3. Lägg steken på en plåt och stek färdigt köttet i ugnen tills innertemperaturen är 57 grader. Vill du ha ett mindre rött kött är det bara att fortsätta stekningen en liten stund. Låt köttet vila.
  4. Höj värmen på ugnen till 225 grader.
  5. Skala och klyfta betor och lök, vänd i lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de fått fin färg och betorna är lagom mjuka.
  6. Hacka schalottenlök och bryn i stekpannan som du stekt innanlåret i. Tillsätt enbär och vinet samt ev. en klick smör.
  7. Låt koka någon minut och tillsätt sedan kalvfond, salviastjälkar och soya. Låt koka 10 min, sila av och tillsätt grädden.
  8. Låt koka upp och red med majsstärkelse utrört i kallt vatten till önskad konsistens. Koka ytterligare någon minut. Varmhåll.
  9. Hetta upp ca 1 dl olja i en panna eller kastrul. Lägg i ett blad och testa så att oljan är tillräckligt varm. Var försiktig så att bladen inte bränns, de ska bara bli djupt gröna och oljiga. Salta lätt efteråt.
  10. Tranchera innanlåret och servera ihop med madeirasåsen och betorna. Toppa med friterade salviablad.

Du kanske också är intresserad av

Innanlår

Variationsrik köttdetalj. Innanlåret är vanligast förknippat med lövbiff, men användningsområdet sträcker sig över många rätter. Detaljen lämpar sig väl till råbiff, stek eller fint strimlad till wok. Det går också fint att strimla till en snabb gryta. Smaken är mild och rund. Förpackningar & totalvikt   Leveransen kan bestå av färre eller fler paket än antalet som beställts, men alltid med rätt sammanlagd totalvikt.

244 kr
ca 700 g
Fri frakt

Ädelbox

Oxfilé, entrecôte och ryggbiff. I vår Ädelbox har vi lagt de möraste detaljerna av vårt gräsuppfödda nötkött. Det är en box perfekt för dig som gillar att avnjuta en grillad entrecôte, en blodig ryggbiff eller en bit oxfilé stekt till perfektion. Gräsuppfödningen tycker vi ger en speciellt god smak på köttet, tack vare det artrika fodret och den långsamma tillväxten. Alla detaljer är hängmörade i 7-14 dagar innan styckning för att ytterligare höja smakupplevelsen.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop är en EU-Ekologiskt certifierad chilisås som innehåller 2 sorters Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon drop. Chilifrukternas sötsyrliga fruktiga citrussmak framträder tydligt i såsen. Med sin friska rena smak passar den mycket bra till fisk eller kyckling. Blir också mycket god i salladsdressing. Hetta 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitritfri, sockerfri och utan tillsatta aromer! Tillsammans med KustCharken har vi tagit fram något som i det närmsta kan beskrivas som en bacondröm där riktigt god smak möter ett ärligt mathantverk. Vårt ekologiska sidfläsk från Ragnarssons gård saltas in i en lake bestående av havssalt och vatten för att sen varmrökas med enrisspån. Baconet har en mild röksmak och har skivats i något tjockare skivor.

64 kr
120 g