Märgonnäs

30 minuter
Märgonnäs

Med inspo från restaurang Gurras i Göteborg – silkeslen majonnäs på benmärg, även kallat märgonnäs! Oemotståndlig djup och smörig köttsmak som smälter på tungan. På Gurras serveras märgonnäsen till deras råbiff, men den gör sig ypperligt till en stekt köttbit eller i en matig macka. Receptet ger cirka 2,5 dl märgonnäs.

Gör så här

  1. Se till att alla ingredienser (utom märgbenen) är rumstempererade innan du börjar, annars är risker stor att märgonnäsen skär sig.
  2. Förvärm ugnen till 200°C.
  3. Krydda märgbenen med salt och peppar.
  4. Baka märgbenen på en bakplåt i 20 minuter.
  5. Ta ut märgbenen ur ugnen och låt svalna något.
  6. Skrapa ut märgen i en hög bunke för stavmixer. Du bör få ut cirka 30–45 g.
  7. Häll fettet som är kvar i ugnsplåten i ett mått som rymmer minst 2 dl. 
  8. Fyll på måttet med olivolja tills den totala mängden fett från märgbenen och olivoljan blir 175 ml.
  9. Häll i fettet i bunken med märg ihop med ägg, salt, dijonsenap och vitvinsvinäger.
  10. Tillsätt de övriga ingredienserna i bunken.
  11. Mixa med stavmixer tills det blir en jämn emulsion.
  12. Använd märgonnäsen direkt eller förvara i kylskåp upp till 2 veckor. Fettet från märgbenen gör att den kan stelna lite, så ta ut den 10 minuter före servering eller vispa med en varm sked för att mjuka upp.

Du kanske också är intresserad av

DjupfystMängdrabatt

Märgben

Smakboosta din soppa eller gryta med märgben, griljera dem i ugn eller koka din egen buljong - märgbenen ger en naturlig och karaktäristisk nötbuljongsmak. Mängdrabatt: Om du köper 2 paket eller mer får du 10 % rabatt Förpackningar & totalvikt   Leveransen kan bestå av färre eller fler paket än antalet som beställts, men alltid med rätt sammanlagd totalvikt.

76 kr
ca 500 g
Fri frakt

Ädelbox

Oxfilé, entrecôte och ryggbiff. I vår Ädelbox har vi lagt de möraste detaljerna av vårt gräsuppfödda nötkött. Det är en box perfekt för dig som gillar att avnjuta en grillad entrecôte, en blodig ryggbiff eller en bit oxfilé stekt till perfektion. Gräsuppfödningen tycker vi ger en speciellt god smak på köttet, tack vare det artrika fodret och den långsamma tillväxten. Alla detaljer är hängmörade i 7-14 dagar innan styckning för att ytterligare höja smakupplevelsen.

3 795 kr
5 kg, 379 kr/kg

Aji Lemon Drop

Aji Lemon Drop är en EU-Ekologiskt certifierad chilisås som innehåller 2 sorters Baccatum chili, Aji Cristal & Aji Lemon drop. Chilifrukternas sötsyrliga fruktiga citrussmak framträder tydligt i såsen. Med sin friska rena smak passar den mycket bra till fisk eller kyckling. Blir också mycket god i salladsdressing. Hetta 3/5.

44 kr
40 ml

Bacon

Nitritfri, sockerfri och utan tillsatta aromer! Tillsammans med KustCharken har vi tagit fram något som i det närmsta kan beskrivas som en bacondröm där riktigt god smak möter ett ärligt mathantverk. Vårt ekologiska sidfläsk från Ragnarssons gård saltas in i en lake bestående av havssalt och vatten för att sen varmrökas med enrisspån. Baconet har en mild röksmak och har skivats i något tjockare skivor.

64 kr
120 g