Helstekt flapsteak med tryffelbearnaise

45 minuter
4 portioner
Helstekt flapsteak med tryffelbearnaise

Flapsteak är en smakrik och lättlagad detalj som gör sig allra bäst på grillen. I detta recept är den helstekt (men det passar givetvis lika bra att helgrilla den på samma sätt) och serveras med en underbart god tryffelbearnaise.

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150°
  2. Torka av köttet, gnid in med oljan och salta och peppra.
  3. Stek köttet i smör i stekpanna tills det fått fin färg tillsammans med lätt krossade vitlöksklyftor. Ha i timjankvistarna mot slutet. Föredrar du att grilla, grillar du köttet tills fin yta som du stekt det, och låter den sedan gå klart i ugnen.
  4. Lägg köttet med vitlöken och timjan i en ugnsform och slå över stekskyn.
  5. Tillaga i ugnen tills köttet når 56–58° i innertemperatur. Låt köttet vila i ca 10 min och skär upp i tunna skivor. 
  6. Undertiden köttet tillagas i ugnen, börja med att låta vinäger och hackad dragon ligga och dra i en skål ca 10 min. 
  7. Smält smöret och låt det svalna lite.
  8. Vispa ihop vatten och äggulor i en liten kastrull, vispa sen i vinägern. Värm upp försiktigt på medelvärme och vispa under tiden tills såsen börjar tjockna. 
  9. Ta från kastrullen från plattan och häll långsamt i smöret i en tunn stråle. Vispa hela tiden.
  10. Tillsätt peppar, salt och tryffeloljan.
  11. Servera med en sallad fylld av vad säsongen har att erbjuda.

Du kanske också är intresserad av

Djupfryst

Flapsteak

Flapsteak av gräsuppfött nötkött – saftig, rejält köttig och en av grillens mest underskattade detaljer. Flapsteak, eller kållap, påminner om flankstek men är ofta lite mer marmorerad och har en lösare struktur. Det gör den både smakrik och snabb att tillaga. Grilla eller stek på hög värme, krydda enkelt och låt vila. Skär sedan tunt tvärs över fibrerna. Perfekt till tacos, grillmiddag, sallad eller en snabb biffmacka.

254 kr
ca 700 g

Ryggbiff

Ryggbiff med fettkappa av ekologiskt, gräsuppfött nötkött – klassiskt mör, smakrik och lika hemma på grillen som i stekpannan. Vi låter fettkappan sitta kvar eftersom den hjälper till att bära smak och skydda köttet under tillagningen. Stek eller grilla biten hel och skär upp efter vila, eller portionera till egna biffar. Titta på fiberriktningen och skär tvärs över fibrerna vid servering för bäst textur. En tidlös styckdetalj där bra råvara och enkel tillagning räcker långt.

429 kr
ca 700 g
Djupfryst

Toppbog

Toppbog, luffarbiff eller flat iron – en överraskande mör framdelsdetalj med djup nötsmak och fantastiskt grillvärde. Toppbogen kombinerar den kraftiga smaken från framdelen med en mörhet som kan mäta sig med betydligt mer kända biffdetaljer. Den kallas även luffarbiff eller luffarstek. På engelska förekommer bland annat flat iron steak, top blade steak och shoulder top blade steak. Grilla hel, dela och stek i panna eller skär till flat iron steaks. Marinad är inte nödvändig; salt, hög värme och rätt stekgrad räcker långt. Låt vila och skär tunt tvärs över fibrerna före servering.

224 kr
ca 450 g
Säljer snabbt

Oxfilé

Ekologisk oxfilé från gräsuppfött nötkött – djurets möraste detalj, hängmörad för koncentrerad smak och gjord för särskilda middagar. Oxfilén behöver inte mycket hjälp: bryn eller grilla i tjocka skivor, eller tillaga biten hel och låt vila ordentligt före servering. Liksom våra andra nötdetaljer hängmöras den för att koncentrera smak och minska vätska. Filén består av huvud, mittbit och svans, så formen kan variera mellan förpackningarna. Oavsett del får du samma möra råvara från våra ekologiska, gräsuppfödda djur.

784 kr
ca 700 g