King's Landing Steak and kidney pie (kött- och njurpaj)
h240 minuter
n6 portioner
Winter is coming... detta recept har vi skapat inför premiären av sjunde säsongen av TV-serien Game of Thrones. Om du (som flera av oss på Gröna gårdar) är en hängiven tittare - så föreslår vi att laga en mustig klassiker från King's Landing nämligen en Steak and kidney pie och njuta av ett avsnitt eller en säsong av serien. Valar cowghulis!
Gör så här
Deg: Arbeta in mjölet i smöret med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop det till en deg. Placera i kylskåp under tiden fyllningen tillagas.
Stuvning: Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i smör på medelvärme, de skall ej få färg. Skär under tiden grytbitsköttet i ca 1-2 cm stora tärningar samt putsa njurarna och hacka dem fint.
När löken är mjuk och genomskinlig lägg den i en tjockbottnad gryta. Bryn köttet i stekpannan. Flytta köttet till grytan och stek därefter njurhacket och champinjonerna. Lägg det i grytan och rör ner buljong och öl. Tillsätt lagerblad, torkad timjan, Worcestershiresås och tomatpuré till stuvningen. Sätt på lock och sjud på låg värme tills köttet är mört (ca 1 ½ -2 timmar). Rör om då och då. När köttet är klart, red fyllningen med 3-4 matskedar maizena utrört i lite vatten. Den skall bli krämig och får inte vara för lös.
Sätt ugnen på 200°. Dela degen i två delar och kavla ut till två cirklar, något större än formen. Smöra formen ordentligt. Klä botten och sidorna av formen med degen. När ugnen är varm, häll i fyllningen i formen. Pensla degkanten med lite mjölk, lägg på locket och trimma av extra deg. Nyp fast locket i kanten och nagga det på några ställen med en gaffel. Pensla med mjölk. Grädda pajen i ca 40-50 minuter.
Servera med en fräsch sallad och valfritt avsnitt av Game of Thrones.
Ekologiska grytbitar av gräsuppfött nötkött – färdigskurna, smakrika och gjorda för rätter som får puttra tills köttet faller isär. Grytbitköttet kommer från flera delar av djuret, bland annat bog, kållap och bakparti. Det ger en naturlig variation av muskler och bindväv som blir mör och fyllig vid långsam tillagning. Bryn bitarna hårt och låt dem sedan sjuda i allt från kalops och boeuf bourguignon till chili och curry. En av de enklaste vägarna till riktigt bra långkok.
Nötnjure är en klassisk organråvara med fintrådig textur och tydlig smak – bäst putsad, skivad och hastigt stekt. Skär njuren i tunna bitar och stek på hög värme, gärna tillsammans med smör, lök och örter. Den passar också fint att flambera med cognac eller använda i klassiska njurrätter och grytor. Smaken är mer uttalad än hos vanliga styckdetaljer och trivs därför tillsammans med syra, grädde och kraftiga kryddor. För den nyfikne är det ytterligare ett sätt att laga hela djuret.
Märgben från gräsuppfött nötkött – för djupare buljong, mustigare grytor eller rostad benmärg direkt ur ugnen. Koka benen länge tillsammans med grönsaker och kryddor för en fyllig bas till soppa, sås och gryta, eller rosta dem i ugn och servera den mjuka märgen på bröd. Benen bidrar med tydlig nötsmak och ger ännu en del av djuret en självklar användning. En grundråvara för dig som gillar att bygga smak från början.
Ekologisk bogstek från gräsuppfött nötkött – smakrik, prisvärd och som bäst när den får gott om tid. Bogsteken är en frampartsdetalj med tydlig köttsmak och bindväv som blir mjuk och saftig vid långsam tillagning. Den är ett utmärkt val till pulled beef, gulasch, chili, porterstek och andra rätter där köttet får sjuda eller bräseras länge. Bryn först för djupare smak och låt sedan tiden göra resten.
185 kr
ca 600 g
Välj leveranssätt
Leverans från Gröna gårdar
Vart ska varorna levereras?
Fyll i ditt postnummer för att se dina leveransalternativ och
tillgängliga dagar i ditt område.
