Ekologiskt griskött

Djupfryst

Grislever

Ekologisk grislever med djup, tydlig smak – klassisk råvara till leverpastej, korvkaka och rustika grytor. Grislever är fylligare i smaken än kycklinglever och passar bra i rätter där organets karaktär får ta plats. Skär tunt och bryn snabbt, använd i levergryta eller gör egen pastej och korvkaka. Om du vill ha en mildare smak kan levern läggas i mjölk eller vatten före tillagning. Senap, kapris, pepparrot, vitlök och svartpeppar är fina smakkompisar.

28 kr

ca 250 g

Ister

Färdigrenderat ister från ekologiska grisar – ett milt, användbart matlagningsfett som ger fin stekyta och tar vara på mer av djuret. Istret görs av grisfett från Ragnarssons gård och renderas tillsammans med Resville Mathantverk till ett slätt fett med mild smak. Använd till råstekt potatis, grönsaker, kött, pajdeg eller andra rätter där du vill ha ett traditionellt stek- och bakfett. Burken är redo att använda direkt – ett enkelt sätt att låta även fettet bli en värdefull del av råvaran.

94 kr

250 g

Djupfryst

Buljongbensbox, gris

Ekologiska grisben för dig som vill koka egen buljong med fyllig smak och ta vara på mer av råvaran. Buljongbensboxen gör det enkelt att bygga en egen bas till soppor, såser, ramen och långkok. Rosta gärna benen först för mer rostad smak och låt dem sedan sjuda länge tillsammans med lök, rotfrukter och kryddor. Att använda benen är också ett konkret sätt att ta anatomiskt ansvar och låta mer av djuret komma till sin rätt i köket.

129 kr

3,6 kg

Djupfryst

Grisfötter

Ekologiska grisfötter – en traditionell råvara för långkok, gelérika buljonger och dig som vill använda mer av hela djuret. Grisfötter består främst av svål, bindväv och en mindre mängd kött. Lång kokning gör strukturen mjuk och ger en kraftig, naturligt geléartad buljong som passar till sylta, soppor och klassiska långkok. De kan också kokas först och sedan rostas i ugn för mer yta. En gammal köksråvara som förtjänar ett nytt liv.

53 kr

ca 400 g

DjupfrystMängdrabatt

Späck

Späck från ekologisk gris – mjukt grisfett för eget stekflott, korv, pastej och andra köksprojekt där rätt fetthalt gör skillnad. Späcket är putsfett från flera delar av grisen och är mjukare än det fasta fettet kring njurarna. Tärna och blanda i egen korv eller pastej, eller smält långsamt och sila till ett matlagningsfett för stekning och rostning. En enkel hantverksråvara och ett konkret sätt att ta vara på mer av hela grisen.

35 kr

ca 500 g

Tonkotsu

Tonkotsu på ekologiska grisben – en fyllig, långkokt buljong med lök och svamp som gör ramen hemma betydligt enklare. Jonas och Yannick kokar grisbenen i omkring tolv timmar tillsammans med bland annat lök och svamp för att bygga den täta, smakrika karaktär som förknippas med tonkotsu. Buljongen är lätt smaksatt och fungerar som en färdig bas som du själv kan bygga vidare med nudlar, tare, ägg, kött och grönsaker. Ett hantverksmässigt sätt att ge även benen en självklar kulinarisk roll.

75 kr

420 ml

Djupfryst

Gristunga

Ekologisk gristunga – mild, fintrådig och fantastiskt mör efter långkok; lika god varm som tunt skivad kall. Tungan är en klassisk råvara som förtjänar att hittas igen. Rimma gärna före kokning och låt sedan sjuda tills den är helt mör. Dra av det yttre skinnet medan tungan fortfarande är varm. Servera med rotmos eller pepparrotssås, lägg på buffén eller kyl och skiva tunt till smörgås och charkbricka.

45 kr

ca 200 g

Djupfryst

Griskind

Griskind är en liten, sällsynt långkoksdelikatess – intensivt smakrik och nästan smörmjuk efter långsam bräsering. Kinden arbetar mycket under djurets liv och har därför både smak och bindväv som behöver tid. Bräsera länge i vin, cider, buljong eller tomat tills köttet går att dela med sked. Eftersom det bara finns en liten mängd per gris är tillgången begränsad. När den finns inne är det ett utmärkt tillfälle att upptäcka en detalj som restaurangkök länge uppskattat.

95 kr

ca 240 g

DjupfrystMängdrabatt

Svål

Ekologisk grissvål – råvaran för egna krispiga fläsksvålar och köksprojekt där hela grisen verkligen får komma till användning. För klassiska fläsksvålar behöver skinnet först kokas mjukt, sedan torkas ordentligt och slutligen friteras tills det puffar och blir krispigt. Svålen kan också användas för att ge struktur och kropp i långkok och charkprojekt. Det kräver lite arbete, men är precis den typ av råvara som visar vad anatomiskt ansvar betyder i praktiken.

26 kr

ca 400 g

Djupfryst

Grishjärta

Ekologiskt grishjärta med tät, fin struktur och tydlig köttsmak – prisvärd organmat som fungerar i både panna, gryta och rök. Hjärtat är en muskel med fast men mör struktur och betydligt mildare organprofil än lever och njure. Putsa, skiva och stek snabbt, marinera och grilla eller låt bitarna gå klart i en gryta. Det fungerar också fint att rimma eller röka och skiva kallt. Ett bra första steg för den som vill laga mer av hela djuret.

85 kr

ca 400 g

Djupfryst

Grisöron

Ekologiska grisöron för dig som gillar textur och nose-to-tail – koka möra och fritera till ett frasigt, smakrikt tilltugg. Öronen levereras obehandlade och behöver först långkokas tills brosk och bindväv blivit mjuka. Därefter kan de kylas, skäras i tunna strimlor och friteras eller stekas krispiga. Servera som snacks, topping eller i rätter inspirerade av kök där grisöron är en etablerad råvara. Ett tydligt exempel på hur fler delar av djuret kan få ett kulinariskt värde.

72 kr

ca 500 g

Djupfryst

Grisnjure

Ekologisk grisnjure för klassisk organmat – fintrådig, smakrik och bäst när den putsas noggrant och steks snabbt på hög värme. Dela njuren på längden och ta bort den fasta mittdelen samt eventuell yttre hinna. Vill du mildra smaken kan den ligga i mjölk eller vatten en stund före tillagning. Torka sedan ordentligt och stek hett så att bitarna får yta utan att börja koka. Cognac, madeira, grädde, senap och svamp passar särskilt bra till.

32 kr

ca 190 g

DjupfrystMängdrabatt

Ister

Rått njurfett från ekologisk gris – perfekt för dig som vill rendera eget ister eller justera fetthalten i korv och pastej. Det hårda fettet kring grisens njurar är särskilt lämpligt att smälta långsamt till ett rent matlagningsfett. Skär i små bitar och rendera på låg värme, sila och förvara kallt. Du kan också tärna det råa fettet och blanda i egen korv- eller pastejsmet. En enkel grundråvara för hantverk i köket och ännu ett sätt att använda mer av hela djuret.

46 kr

ca 500 g

Djupfryst

Grissvans

Grissvans är en liten nose-to-tail-detalj med stor potential – långkoka först och avsluta hårt för krispig yta och saftig insida. Det finns bara en svans per gris, så tillgången är naturligt begränsad. Koka den långsamt tills bindväven mjuknat och avsluta sedan i het ugn, panna eller fritös för kontrast mellan krispig yta och mjuk struktur. Den fungerar som tilltugg, del av en rustik rätt eller som ett roligt projekt för den nyfikna hemmakocken.

25 kr

ca 150 g