Ekologisk
Ananomiskt ansvar
Näringsrikt
Ekologiska grisfötter – en traditionell råvara för långkok, gelérika buljonger och dig som vill använda mer av hela djuret. Grisfötter består främst av svål, bindväv och en mindre mängd kött. Lång kokning gör strukturen mjuk och ger en kraftig, naturligt geléartad buljong som passar till sylta, soppor och klassiska långkok. De kan också kokas först och sedan rostas i ugn för mer yta. En gammal köksråvara som förtjänar ett nytt liv.
Ox- eller nöttunga är en klassisk delikatess med tät, mör textur – koka varsamt och servera varm med sås eller kall i tunna skivor. Tungan blir mör när den får sjuda långsamt med lök, kryddor och örter. Efter kokningen dras det yttre skinnet av och köttet kan serveras varmt med sås och mos eller kylas och skivas som pålägg och buffékött. Den bakre delen kan behöva putsas från en del fett. För den som vill laga mer än de vanligaste detaljerna är tunga en både användbar och traditionsrik råvara.
Färdigrenderat ister från ekologiska grisar – ett milt, användbart matlagningsfett som ger fin stekyta och tar vara på mer av djuret. Istret görs av grisfett från Ragnarssons gård och renderas tillsammans med Resville Mathantverk till ett slätt fett med mild smak. Använd till råstekt potatis, grönsaker, kött, pajdeg eller andra rätter där du vill ha ett traditionellt stek- och bakfett. Burken är redo att använda direkt – ett enkelt sätt att låta även fettet bli en värdefull del av råvaran.
Nötsena är en kollagenrik specialdetalj för långkok – med flera timmars tillagning blir den mjuk, fyllig och perfekt i asiatiska soppor och grytor. Senan kommer från djurets bakhas och behöver lång tid för att gå från seg till mjuk och gelatinös. Koka den omkring fyra timmar, gärna med aromatiska kryddor, och skiva sedan till ramen, pho, gryta eller wok. Texturen är en stor del av upplevelsen och skiljer sig tydligt från vanligt kött. För den matnyfikne är det både en ny smakvärld och ett konkret exempel på anatomiskt ansvar.
Frystorkad nötlever från våra gräsuppfödda djur i smidiga kapslar – för dig som vill använda lever utan smaken och tillagningen. Kapslarna innehåller frystorkad nötlever från våra gräsuppfödda nötdjur och är framtagna för dig som vill ha lever i ett enkelt format. Produkten innehåller inga utfyllnadsmedel eller onödiga tillsatser. Ett praktiskt alternativ för den som inte uppskattar smaken av lever men ändå vill låta fler delar av djuret komma till användning. Följ alltid rekommenderad dosering och information på förpackningen.
Griskind är en liten, sällsynt långkoksdelikatess – intensivt smakrik och nästan smörmjuk efter långsam bräsering. Kinden arbetar mycket under djurets liv och har därför både smak och bindväv som behöver tid. Bräsera länge i vin, cider, buljong eller tomat tills köttet går att dela med sked. Eftersom det bara finns en liten mängd per gris är tillgången begränsad. När den finns inne är det ett utmärkt tillfälle att upptäcka en detalj som restaurangkök länge uppskattat.
Späck från ekologisk gris – mjukt grisfett för eget stekflott, korv, pastej och andra köksprojekt där rätt fetthalt gör skillnad. Späcket är putsfett från flera delar av grisen och är mjukare än det fasta fettet kring njurarna. Tärna och blanda i egen korv eller pastej, eller smält långsamt och sila till ett matlagningsfett för stekning och rostning. En enkel hantverksråvara och ett konkret sätt att ta vara på mer av hela grisen.
Ekologisk grissvål – råvaran för egna krispiga fläsksvålar och köksprojekt där hela grisen verkligen får komma till användning. För klassiska fläsksvålar behöver skinnet först kokas mjukt, sedan torkas ordentligt och slutligen friteras tills det puffar och blir krispigt. Svålen kan också användas för att ge struktur och kropp i långkok och charkprojekt. Det kräver lite arbete, men är precis den typ av råvara som visar vad anatomiskt ansvar betyder i praktiken.
Ekologisk gristunga – mild, fintrådig och fantastiskt mör efter långkok; lika god varm som tunt skivad kall. Tungan är en klassisk råvara som förtjänar att hittas igen. Rimma gärna före kokning och låt sedan sjuda tills den är helt mör. Dra av det yttre skinnet medan tungan fortfarande är varm. Servera med rotmos eller pepparrotssås, lägg på buffén eller kyl och skiva tunt till smörgås och charkbricka.
Ekologiskt grishjärta med tät, fin struktur och tydlig köttsmak – prisvärd organmat som fungerar i både panna, gryta och rök. Hjärtat är en muskel med fast men mör struktur och betydligt mildare organprofil än lever och njure. Putsa, skiva och stek snabbt, marinera och grilla eller låt bitarna gå klart i en gryta. Det fungerar också fint att rimma eller röka och skiva kallt. Ett bra första steg för den som vill laga mer av hela djuret.
Ekologiska grisöron för dig som gillar textur och nose-to-tail – koka möra och fritera till ett frasigt, smakrikt tilltugg. Öronen levereras obehandlade och behöver först långkokas tills brosk och bindväv blivit mjuka. Därefter kan de kylas, skäras i tunna strimlor och friteras eller stekas krispiga. Servera som snacks, topping eller i rätter inspirerade av kök där grisöron är en etablerad råvara. Ett tydligt exempel på hur fler delar av djuret kan få ett kulinariskt värde.
Ekologisk grisnjure för klassisk organmat – fintrådig, smakrik och bäst när den putsas noggrant och steks snabbt på hög värme. Dela njuren på längden och ta bort den fasta mittdelen samt eventuell yttre hinna. Vill du mildra smaken kan den ligga i mjölk eller vatten en stund före tillagning. Torka sedan ordentligt och stek hett så att bitarna får yta utan att börja koka. Cognac, madeira, grädde, senap och svamp passar särskilt bra till.
Nötryggsena är långkokets texturbyggare – en kollagenrik detalj som ger buljong, soppa och gryta extra kropp efter flera timmars kokning. Den platta senan löper längs ryggen och är naturligt mycket seg före tillagning. Låt den därför sjuda minst några timmar i buljong, gryta eller soppa tills bindväven mjuknar och vätskan får en fylligare, lenare känsla. Därefter kan senan tas bort eller skivas i små bitar och serveras i rätten. En ovanlig råvara som visar hur även bindväven kan få ett kulinariskt värde.
Grissvans är en liten nose-to-tail-detalj med stor potential – långkoka först och avsluta hårt för krispig yta och saftig insida. Det finns bara en svans per gris, så tillgången är naturligt begränsad. Koka den långsamt tills bindväven mjuknat och avsluta sedan i het ugn, panna eller fritös för kontrast mellan krispig yta och mjuk struktur. Den fungerar som tilltugg, del av en rustik rätt eller som ett roligt projekt för den nyfikna hemmakocken.
Rått njurfett från ekologisk gris – perfekt för dig som vill rendera eget ister eller justera fetthalten i korv och pastej. Det hårda fettet kring grisens njurar är särskilt lämpligt att smälta långsamt till ett rent matlagningsfett. Skär i små bitar och rendera på låg värme, sila och förvara kallt. Du kan också tärna det råa fettet och blanda i egen korv- eller pastejsmet. En enkel grundråvara för hantverk i köket och ännu ett sätt att använda mer av hela djuret.
Vi hittade inga produkter som matchar ditt val.
Leverans från Gröna gårdar
Fyll i ditt postnummer för att se dina leveransalternativ och tillgängliga dagar i ditt område.
Endast tillgängliga leveransdagar går att välja.
Tid bekräftas via SMS före leverans.
